油炸河鲜面的做法

1. 农村喜宴有哪些菜品?最后的“滚蛋汤”又是什么？
2. 炸黄花鱼撒椒盐还是孜然粉？
3. 筷乐喜辣屋做法？

农村喜宴有哪些菜品?最后的“滚蛋汤”又是什么？

在鲁西南，农村的酒宴，也是一种乡村文化的体现。大多是每桌（喜宴最少八个人；白事酒宴最多七个人）。每桌菜大多都是十四个，十六个菜，也有十八、二十个菜的，再加上主食就可行了。菜品主要包括：

一、主菜：首先六个大盘蒸菜。鸡、鸭、鱼、猪肘、扣肉、羊肉、牛肉等，这几大件是这个酒宴的灵魂，也是大厨最高技艺的展示，成败在此一举，所以必不可少的。

二、副菜：羊肉、牛肉、四喜丸子、大虾、河鲜等，这些都是蒸笼蒸好的，所以上菜很快的。五六十桌眨眼菜就上齐了。

三、配菜：凉菜“凉拌脆藕、荆芥黄瓜、牛肉片、菠菜、芸豆、黄花菜等”，还要再炒几个热菜，肉丝芹菜、肉片彩椒、家常豆腐、肉末茄子、鱼香肉丝、小炒肉，炸带鱼、炒蛤蜊等，还要有两个蒸甜米，两盆鲜汤（一甜一咸）。

四、丸子汤（滚蛋汤）。这最后一道菜，也没有什么规定，大家都是不约而同的自觉遵守。时间长了，就成了一种规矩。这碗丸子汤大都是水汆丸子，再放点木耳、香菜、打点鸡蛋花，调一下味道就行了。必须要多放醋和胡椒粉，所以也叫“酸辣汤”。

所谓的“滚蛋汤”是一种客人的自嘲，更多的人还是把它叫做“打散汤”或者“丸子汤”。为什么是丸子汤呢？因为丸子丸子，取“丸”的谐音，意思是“完”了。菜上完了，酒宴结束了，客人们可以自行离开了。大家都知道有这么一个约定，所以，不用主人说什么，人们都很明白。尽快撤离，好腾出时间让主人收拾残局。

以前农村举办这种酒宴，非常麻烦，要自己请厨师 ，买菜，请忙人。还要到处筹备酒席工具，最后结束了，还要把这些桌椅凳子等东西一家家的送回去。很麻烦，也很累人。

现在好了，有专门下乡包桌的团队。你什么都用管，一切都是人家负责，你只是到时候把钱拿出来就OK 了。

现在的费用标准，红白酒席都超不多。一般每桌四百起步，根据个人经济情况，也可以是五百六百的。超过八百的几乎没有了。（当然烟酒都是另算的。）

这就是我们这边的农村酒宴文化的大体情况，希望我的回答能够帮到你。同时也欢迎各地的网友把自己当地的情况互相交流一下。谢谢。

炸黄花鱼撒椒盐还是孜然粉？

撒椒盐

传统炸黄花鱼的方法：用温火将黄花鱼先煎一面，再翻身，煎另一面。直至两面都煎成金***，鱼成熟。而这道菜则***用两次煎制方法：鱼经腌制后，粘匀面粉。先用五成热的油温两面煎制八成熟，呈浅***，捞出。待油温升到七成热时鱼入锅两面复煎至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。传统蘸料只用椒盐。

制作的蘸料方面，在传统椒盐的基础上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特点：外酥里嫩 色泽金黄 口感丰富。

筷乐喜辣屋做法？

以手掌参和柴鸡为原材料，经这类砂锅温火炖制的鲁朗石锅鸡口味十分与众不同，汤味有一股淡的中药材芳香，鸡脯肉嫩而有延展性。

主要材料：手掌参、鸡腿、菌类

辅材：香莱适当、小葱适当、生姜片适当、蒜适当、枸杞子适当、大枣适当、八角适当、麻椒适当、盐少量、糖适当

做法流程

1.手掌参泡茶4-6个钟头，清洗

2.鸡腿切片

3.手掌参、鸡翅在压力锅高压20-三十分钟

4.全部调味品、鸡翅、手掌心蔘、菌类等一期熬炖1小时之上

5.起锅撒上小香葱沫、香莱。

主要材料：花鲢、河鲜虾、青豌豆、干柠檬片、姜片、葱丝、辣椒丝、尖椒丝

辅材：盐少量、鸡精少量、米酒适当、木薯淀粉适当、上汤适当、虾油卤适当、生抽酱油适当、白砂糖适当

喜辣屋配方：石锅鱼作法流程

1.鱼剖好清洗，反面剞波浪纹刀花，背面剞小牧丹刀，随后用调味品腌制一下。把鲜虾清洗，退浆备用。将青豌豆等辅材各自自来水焯熟。

2.将石锅清洗，石锅应选极好的材料，随后将石锅里放入少量水，开枪，用慢火加热。谨记是用慢火。