剁椒鱼头

1. 剁椒鱼头做法正宗做法？
2. 剁椒鱼头的做法步骤？
3. 剁椒鱼头的剁椒怎么做？

剁椒鱼头做法正宗做法？

食材

鱼头 1个 、 姜 5片 、 蒜 5瓣 、 朝天椒 5个 、 自制剁辣椒 2勺 、 盐 1/2勺 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 醋 1/2勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白胡椒粉 1/6勺 、 鸡精 1/6勺

烹饪步骤

步骤1/4

把鱼头洗干净，特别是黑色那部分，这样去腥

步骤2/4

鱼头上加少许盐，切几片姜片，葱头，腌制15分钟

步骤3/4

• 食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

• 做法

1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

材料

新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块

做法

1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。

2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。

3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

1/23 鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下



2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开



3/23 放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制



4/23 豆豉洗净控干



5/23 葱，姜，蒜，豆豉切碎



剁椒鱼头的做法步骤？

步骤/方式1

准备好鱼头

步骤/方式2

加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式3

白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。

步骤/方式4

步骤/方式1

鱼头一个，这个2.5斤这样，把鱼头清洗干净

步骤/方式2

放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时

步骤/方式3

准备好金针菇，清洗干净，沥干水份

步骤/方式4

剁椒鱼头的剁椒怎么做？

剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。当然，剁椒的做法简单，可以搭配任何菜食用，香辣无比，十分的好吃哦。最常见的就是剁椒鱼头了，味道是非常的赞！那么剁椒是怎么做的呢？很简单，我们在家就可以轻松完成！今天就让我们来一起学习剁椒的做法吧！

用料：小红尖椒,大蒜,盐,白酒

第一步：我们需要的主料是上好的长形红尖椒，我们需要把红尖椒切碎，成粗颗粒状即可。

第二步：蒜能很好的去除异味，让剁椒的味道更丰富。我们需要两头大蒜，去皮，捣碎备用。

第三步：将切好的辣椒，蒜泥放入一个盆中，在盆中加入盐，糖，一般来说三斤辣椒我们放入70克盐，20克白糖就可以了。倒入适量的白酒，白酒可以有效地去除细菌，有利于有益菌的发酵。在盆中把辣椒，酒要充分搅拌均匀。这是剁椒的做法中最关键的一步，千万不要感染上细菌了。

第四步：把搅拌好的辣椒装入瓶中，密封保存，在盖瓶盖的时候可以覆盖一层保鲜膜，让瓶中的空气和外部空气有效地隔离。一般情况下，密封一到两周左右的时间就可以食用了。

第五步：这种剁椒的做法做出来的剁椒不仅独具风味，还能长时间保存呢，只需要每次食用完之后将剁椒密封保存即可。