竹子拨面的做法,竹子拨面的做法大全

1. 拨鱼儿面的教您拨鱼儿面怎么做，如何做拨鱼儿面？
2. 拨鱼儿面的做法，拨鱼儿面怎么做？
3. 乐山干绍面最正宗的做法？

拨鱼儿面的教您拨鱼儿面怎么做，如何做拨鱼儿面？

制作拔鱼面时，面要和得软，500克面粉掺水300克略多点。和好 后再蘸水揣匀，至面光后用净布盖上饧半小时。

饧好后放人凹盘中，蘸水拍光，把盘对准开水煮锅，稍倾斜，用1根一头削成三 棱尖形的筷子顺着盘边由上而下拨下快流出的面，使之成为两头尖、10厘米长、鱼肚形条，拨到锅内煮熟，盛出加上调料即成。也可煮熟后炒着吃。

步骤1.把需要的材料准备好，蘑菇洗好焯水后撕成细条备用。

2.面粉中一点点加入水搅拌成稀软的面团，醒10分钟。

3.牛骨汤烧开4.把面碗倾斜，用一根筷子沿碗边把面挤成一条然后放入烧开的汤中，依次挤完，打入鸡蛋花，烧天后，加盐，胡椒粉，香油，青蒜。

制作材料:

土豆1000克，面粉2000克。

制作方法:

1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。

拨鱼儿面的做法，拨鱼儿面怎么做？

主料3人份

高筋面粉500克

辅料

水适量， 西红柿1个， 葱花5克 ，油10克 ，五香粉5克， 生菜10克， 盐5克。

将一个西红柿清洗干净，去皮后切成小丁，葱切成葱花。

制作材料:

土豆1000克，面粉2000克。

制作方法:

1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。

乐山干绍面最正宗的做法？

乐山的干绍面是乐山当地的一道面食类的美食，可以说是在当地家喻户晓的美味，面料一般选择1厘米左右直径的鲜面，而最重要的就是绍子的做法，需要选择质地较好的芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后根据量的多少加入适应的盐、味精、鸡精、花椒等等，待炒熟了之后放在面条上面，当然，干绍面的底料肯定得有，可以放上一些酱油、味精、辣椒、小葱、香油或者麻油等等，最主要的是不能在面条里边加汤，加了汤的就不叫干绍面了，就只能改叫水绍面了。

乐山的面和别的地方的面不一样。乐山人吃面爱干着吃，也就叫做“干绍面”。

“干绍面”注重的是面的劲道和火候，面不能太细也不能太粗要有筋，放到锅里要在刚刚熟而尚未变软的时候捞起来，用竹子做的漏勺装着面在锅上重甩几下，甩去面上多余的汤汁，然后装进配有酱油、味精、辣椒、葱花、猪油等佐料的碗里，最后在上面盖一层由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干绍”，一碗“干绍面”就算完成了。

“干绍面”要马上煮好，马上和匀，马上吃，不能放。“干绍面”最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。

吃过“干绍面”后，嘴里难免有些发干，这时吆喝小二来碗骨头汤是绝佳的。乐山的面店都配有骨头汤，汤汁雪白，里面有少许的盐、胡椒、猪油、葱。吃过面再来一碗汤，可谓是人间难得的美味。