松鼠桂鱼的做法

1. 松鼠桂鱼最正宗的做法？
2. 松鼠桂鱼的具体做法？

松鼠桂鱼最正宗的做法？

用料:鳜鱼1条，油 5ml，番茄酱 110克，料酒 10克，白醋 40克，清水 300克，白糖 86克，盐 2克，蛋清 1个，淀粉 200克水淀粉 20克

做法步骤

步骤 1

鱼骨鱼刺处理： 沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

步骤 2

花刀步骤： 把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

步骤 3

鱼肉炸制： 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉，然后抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金***，捞出

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将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是'松鼠毛'更有型，生粉备用。

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鱼身切成花

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鱼身切成花

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1. 桂鱼洗净沥水，剁去鱼头

2. 贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。

3. 另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。

4. 再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。

5. 将鱼肉改刀，大概划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

1.先准备淋在鱼上的酱汁，把蕃茄酱用油炒香，倒入料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放入锅中混合均匀，煮开，关火待用。第一步先把酱汁准备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。

2.接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。

3.放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。

4.把红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。

5.油温烧到用木筷子放入锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。

6.重新烧开步骤1的酱汁，一点点临入水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。

7.熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆 、松子、水果粒即可。

松鼠桂鱼的具体做法？

鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升

步骤

❶ 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

❸ 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；