徐州冷面的做法***

1. 什么叫徐州冷面？
2. 徐州冷面是什么面做的？

什么叫徐州冷面？

徐州沛县冷面起源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要原料和面，在利用碱水（适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲）翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，可较长时间保存。

欲食时，将成面放置沸水中蒸煮三至五秒钟然后捞起，快速用冷水浸泡降温 增强口感，可配鸡汤 羊汤 榨菜汤，及各种杂酱。 一份充满食欲 香飘数米的面食就形成了。 因其有一道冷水工艺 所以称为冷面。 和朝鲜冷面风马牛不相及。

还有一种说法沛县冷面，起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面，后来传到沛县，因冷食不适宜四季食用，后来改变成冷面热食，又经过各种商家不同的制作方法，味道也不尽相同，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。

徐州冷面是什么面做的？

制作冷面的时候，主要的原材料就是荞麦面、小麦面和淀粉，当然也是有用玉米面、高粱米面以及土豆淀粉制作的。也有用白面，荞麦面和淀粉作为原材料的。在制作冷面的时候，需要把和好的面压好，煮熟之后捞出，然后再用冷水冷却就可以了。