脆皮小蛋糕做法大全

1. 脆皮蛋糕的做法？
2. 脆皮蛋糕的做法？
3. 脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆？
4. 商用脆皮蛋糕做法？

脆皮蛋糕的做法？

1按照配方要求，分别称取各种物料。

2混入泡打粉：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

4打蛋工序把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

5加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。

6 拌面工序：把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

7入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

8烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

9把烤制好的蛋糕趁热取出。

脆皮蛋糕的做法？

1按照配方要求，分别称取各种物料。

2混入泡打粉：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

4打蛋工序把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

5加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。

6 拌面工序：把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

7入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

8烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

9把烤制好的蛋糕趁热取出。

1.鸡蛋打发。

2.放入绵白糖，低筋面粉，搅匀。

3.刷油，面糊倒入模具。

4.撒上巧克力豆、芝麻。

5.放入烤箱烘焙即可。

扩展资料：

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆？

脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆

除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：

1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）

2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

普通脆皮蛋糕配方：

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

很高兴回答您这个问题，外脆里软，步骤简单，脆皮蛋糕（6连模）做法如下：

用料

鸡蛋 2个

低筋粉 60g

糖 50g

泡打粉（选用） 少许

黄油 少许

1.准备好一个无油无水的不锈钢盆，称量好材料，鸡蛋提早从冰箱拿出回温。

2. 鸡蛋打入盆中，倒入糖（或糖粉），电动打蛋器高速打发，直至鸡蛋糊颜色变白，体积膨胀至两倍，提起打蛋器后液体能较快滴落且痕迹不会马上消失。还可以利用牙签判断，将牙签垂直插入蛋糕糊，牙签不倒即可。 打发完成后，电动打蛋器低速整理蛋糕糊1-2分钟，赶出大气泡。

3.面粉和泡打粉（可不下）混合后筛入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至无干粉即可。

除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：

1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）

2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

普通脆皮蛋糕配方：

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

可能是蛋白打发不到位可能有这样几种原因：1。蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油什么的3.搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会

很高兴回答你的问题，脆皮蛋糕这样做表示才会脆

做法如下

准备食材

鸡蛋3个，白糖90克，低筋面粉100克，白芝麻适量，

步骤1

鸡蛋打入碗中，加入白糖

步骤2

取一个大盆，放入70度左右的热水，把装有鸡蛋和白糖的碗放入大盆中，隔水加热，

步骤3

使用打蛋器中速把鸡蛋打发

商用脆皮蛋糕做法？

主料:鸡蛋3个

辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量

— 烹饪步骤 —

1· 在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。

2· 转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。