呃油面的做法

1. 怎样做的炸猪排又脆又香？

怎样做的炸猪排又脆又香？

炸猪排各个地区有不同的做法，但不变的宗旨是选用猪里脊肉，打碎肉的组织以保证松软口感。油炸食物的油温控制当然也很重要。

我在2015年的冬天下厨房上传过一个上海炸猪排的食谱。上海地区做炸猪排主要使用带骨的猪大排，并且选用细碎的面包糠（这点和日式猪排不太一样）以及最重要的是蘸泰康牌辣酱油而不是番茄沙司。

过去3年的时间，有超过4000个用户上传了跟做的照片，并一直保持8.5以上的站内评分。所以分享给大家。

具体步骤可看图和图示。

大体步骤是：

1.松肉

2.用配料中的调味品腌制

3.裹粉：鸡蛋液-面粉-鸡蛋液-面包糠

4.油炸（一定要超过8分热的油温）

猪排洗净用拍肉捶拍松，入盘中放少许黄酒，少许葱姜碎，盐适量，生抽适量，五秀粉适量，一个鸡蛋(取蛋清)适量淀粉抓匀腌制15分钟，另取一盆取适量面粉放少许盐，取了蛋清的蛋黄，调成糊，起油锅，油多放中火，把腌制好的排骨一片片放入面糊中均价的粘满糊放入锅中炸至变色捞出，开大火油烧至冒白烟，把排骨放入复炸至二面金黄捞出，蘸椒盐吃，外脆内嫩。

亲斤鲜的猪排用凉*泡四十分钟，把血泡出冫洗晶。然后控水，装λ糖迟盆中，葱姜白糊椒粉，大料料酒，白糖，盐，味精食醋，味上半小吋。淀粉，先用小火，入熟然后大火外脆。还有在味猪排时加半个苹果片。

我这开的炸鸡店，炸猪排也有过，我这河南的，地域不同味道也不同，

我说下我这边做的，肉得腌制5个小时以上放冰箱冷藏腌制，不要上冻，至于腌料 可以在网上买 我用的味好美这个品牌，盐肉比例一般是1:30。你也可以再加点姜片葱段 桂皮 陈皮 让肉更加香。

腌好以后就是怎么裹粉了，家里自己吃拌点生粉和面粉就行（是生粉不是淀粉）口感脆 生粉锁住肉里面的水分，肉吃着不材，商用的就是专用裹粉，网上有卖的。

下面就是怎么炸，油温很重要，控制到150度，为什么控制到150度 我也是通过很多尝试 150度炸东西是金黄而不是焦黄，家里没有油温表的话 你就试着滴两滴水进油锅如果吱啦啦响，就差不多150度，一般猪排炸11至13分钟左右。炸的有七八分钟用尖锐得东西再扎下肉。

不会拍照，这是我炸的鸡腿，原图没修 没滤镜。

猪排怎么炸才好吃呢，很高兴能来回答这个问题，炸猪排真的很非常好吃呀，要想做好酥脆多汁的炸猪排也不是一件容易的事情哦。下边就来教大家炸猪排要怎么做才好吃呢。

1.选择好的猪里脊肉洗好备用。

2.然后把猪排切成大小均匀的片状，也不要太薄，也不能太厚，大小根据自己的要求来。

3.然后最重要的一个步骤就是要给猪排***，就是要把猪排拍松，拍松的工具自己选择。我是用刀背来拍松的。这样做的目的主要是让猪排吃的时候口感好一点。

4.然后用生抽，料酒，盐，蚝油什么的把猪排腌制一下，这样猪排吃起来比较滑嫩。

5.准备好淀粉，鸡蛋液，还有面包糠。把肉片裹上淀粉，在裹上鸡蛋液，然后裹上面包糠。这样一个猪排就准备好啦。然后起锅烧油，猪排入锅炸至金黄出锅就可以了。

总结:炸猪排的时候一定要注意控制好火候，还有就是猪排一定要腌制一下。还有要给猪排拍松，保证猪排的口感。