炖鱼头,炖鱼头的家常做法

1. 怎么炖鱼头？
2. 家炖鱼头做法？
3. 炖鱼头有什么家常做法？炖鱼头有什么家常做法？
4. 怎样炖鱼头？

怎么炖鱼头？

谢谢邀请，鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜！特别在南方，鱼头的价格，可要比鱼身贵多了。鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”，豆腐的豆香味，加上鱼头的鲜味，相得益彰，乳白色的汤汁一口喝下，那种鲜美，回味无穷....

接下来就让厨师壹碟，来分享：如何炖一碗好喝的（鱼头豆腐汤），如果喜欢的，可以收藏，下次自己动手做！有不懂的，可以私密壹碟。我一定会一一解答。

首先鱼头汤，选用的鱼头，按照壹碟以往的经验，河鱼炖汤，首选鲫鱼(味鲜，虽然刺多)，次选黑鱼（适合伤口恢复）。由于你想要炖鱼头，那么只好用花莲鱼，有些人也叫胖头鱼。只有这种鱼的鱼头适合清蒸，红烧，炖汤了，为何？头大啊.......还有就是花莲鱼的土味较少，做汤的话，只要够新鲜，还有股清甜味！

鱼新鲜与否，如果没有经验的，壹碟在这只说一点，看眼睛，是否乌黑，如果发白，次品！

鱼去麟洗净后，一定要注意两点，第一去掉鱼齿，二，把鱼腹内的黑膜撕掉，刮干净。这两物，是腥土味的主要来源。洗净的鱼头后，剁成块备用(喜欢半个也行)。

准备材料：姜片少许，葱白一段，卤水豆腐一块（豆香足）花椒粒6个，芹菜叶和青蒜段少许。或只用葱花也可（个人口味）

烹饪流程：锅烧热，冒青烟后下冷油（不易粘锅），放入花椒粒，煸炒至出香味，倒入鱼头，放入生姜，葱白，小火煎至鱼肉两面微黄后，淋少许料酒，再倒入热水/温水，烧开后，倒入豆腐，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。

10分钟后，揭开锅盖，此时的汤汁已成乳白色，加入盐巴，少许白胡椒，再盖上锅盖焖煮5分钟。

时间够了后揭盖，捞起花椒粒，关火，撒上青蒜段和芹菜叶/或葱花！出锅，一碗浓郁的鱼头豆腐汤煮好了。

壹碟总结一下，这碗鱼头豆腐汤，鲜甜可口，如果想再浓郁些，可放点火腿，或玉米段（小些）和豆腐进去一起煮，味道就更丰富！如果喜欢酸的，还可以放些西红柿一起炖，总之，鱼头豆腐汤，无论你想做什么样的口味，以上的烹饪手法大同，只是配料不同而已！

谢邀~

冬天喝一碗暖暖的汤真的是能让身心都的到满足，今天小编就带来一个秋葵豆腐三文鱼头汤，让你暖了身子的同时更加养生~

【食材】

秋葵8根

豆腐1块

胡萝卜1根

三文鱼头1个

白味噌3克

葱3根

姜4片

说鱼头汤是汤鲜味美，营养美味一点都不为过。鲜到极致，味醇浓香，一碗都不够喝，如此美味***喜爱。

好喝的前提是要做得好喝，没做好，那就成人见人怕了。那如何才能做出好喝又营养的鱼头汤来呢？别急！听我慢慢道来。

1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。

用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。

2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。

3、把锅烧热后下油，比平常炒菜多一点油，油温6成热把生姜片放进去，把鱼头倒进去，把鱼的两面都要煎一下，煎到两面有点金黄。

别担心油多会腻，后面都可以处理干净。

小时候壹周君是在南方海边长大，你们的脑海里是不是浮现了追风赶海的少年背影？

老实说，作为乖乖孩长大的我，海是没怎么赶，但鱼是吃了不少——而且都是赶海回来第一时间从网袋里拽出来的活蹦乱跳的鱼。童年的口味注定了成年后的乡愁，以至于壹周君到武汉生活后，时常依然怀念那一碗碗香浓的鱼汤。

能干限制了我的厨艺，作为一个不擅做饭的当家人，虽然技术火候欠缺，但也能做出让一家人抹嘴巴的饭菜——做饭嘛，重要的是要有心！

大概是从小喝鱼汤长了智商，靠脑烧菜的我，已经把鱼头汤烧成当家拿手菜了。

作为一道大菜，壹周君认为把鱼汤烧好还是最容易的。无论厨艺高下，只要掌握了几个基本要点，烧出奶白色的浓汤时，那种成就感还是杠杠的。

有厨艺达人总结说，要把鱼汤烧出奶白色，最重要的一步就是两面煎一下鱼，然后注汤，得到一锅浓汤。

当然壹周君是有小诀窍，在煲鱼汤的过程中，加上两法宝——核桃和柠檬，可以让汤更香而且不腥，还营养。

加核桃时注意，先把核桃倒进碗里开水泡，我们要把它表皮又苦又涩的那层皮剥掉，大家都知道，吃核桃补脑，将核桃加入鱼头汤中，不仅提鲜还健脑，这不是一举两得的事儿嘛！

两斤鱼头放核桃二两，葱姜料酒还是正常加，倒入开水之后就可以加柠檬啦，当然不是把整片柠檬丢进去，可以挤上几滴柠檬汁，这样就能让汤带有清新的柠檬香。

要想让鱼头汤多那么点药膳的味道，那还可以加天麻、川芎；要想多点清新爽口的感觉，那就加萝卜、冬瓜或山药；多一点香料的感觉，那就加紫苏；想吃到鲜甜掉眉毛的味道，那就加各类菌菇，金针菇、香菇、海鲜菇……

想吃啥口味，就怎么做，这是我做的酸汤鱼，鱼肉剔成鱼片，把鱼头骨头改小熬汤，熬汤汁来，吃个小吃火锅，鱼片能吃多少，咱们就放多少，这样家常式做法，有营养又下饭，很受家人们喜爱……

家炖鱼头做法？

食材：

鱼头1只

猪肉50克  

红枣5个  

天麻30克  

枸杞5克  

食盐2克  

步骤： 

1. 把鱼头切块洗净，把所用的材料都准备好，要锅内放入适量的水先加入药材和瘦肉煲出味道大约20分钟。

2. 再加入大鱼头，大火烧开之后用小火炖45分钟，加入少些盐即可。

材料

鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，[_a***_]油

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

1、主料：花鲢鱼适量。

2、辅料：蘑菇适量、豆皮适量、腐竹适量。

3、配料：盐适量、白糖适量、植物油适量、香菜适量、鸡精适量、小葱适量、枸杞适量、料酒适量、姜适量。

4、花鲢鱼头豆皮一张，蘑菇，腐竹小葱，姜，色拉油，盐，料酒。香菜，枸杞，鸡精。

5、鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。

6、锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖。

炖鱼头有什么家常做法？炖鱼头有什么家常做法？

食材主料鱼头2个辅料豆腐1块酸菜适量生姜适量朝天椒适量青椒适量白酒适量盐适量味精适量步骤1.鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟2.豆腐一块备用3.酸菜，青红椒，生姜切好4.热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄5.加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫6.加豆腐7.加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟8.加味精，青椒。稍煮关火小贴士

1、准备油20g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g，生姜50g，香菜50g，鱼头200g，豆腐200g。

2、鱼头洗净，豆腐切块，姜切片。

3、锅中加油，把鱼头放入煎至两面金黄。

4、放入生姜、豆腐后加水。

5、煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精调味，撒入香菜即可。

材料

用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。

做法

1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。

2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。

怎样炖鱼头？

用料：鱼头 1个、豆腐 半块、尖椒 2个、啤酒 1瓶、料酒花雕酒黄酒 各2勺、海天豆瓣酱 2勺、耗油 2勺、冰糖 5块、鸡精 1勺、米醋 1小勺、香菜 几根、花椒 10粒、八角 2个、干红辣椒 5个、陈皮 2片、香叶 2片

做法步骤

步骤 1 大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用

步骤 2 鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到

步骤 3 晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面

用料：

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟

食 材：鲢鱼头400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g/蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g/白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g/大葱5g / 大蒜5g / 香菜15g

做法：

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金***，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可

要炖鱼头，首先你需要准备以下材料：鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水等。

下面是炖鱼头的步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去除鳃和内脏，用刀在鱼头两侧划几刀，这样炖出来的汤更加入味。

2. 炖制底汤：在锅中加入足够的清水，放入鱼头、姜片、葱段和适量的料酒，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮30分钟至鱼头酥烂。

3. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再煮沸一会儿，让调味料充分融合。

4. 捞出鱼头：将炖好的鱼头捞出，放入碗中。

5. 盛汤：将汤倒入另一个容器中，过滤掉鱼骨、姜片和葱段等杂质。

6. 上桌：将炖好的鱼头和炖好的清汤分别盛入碗中，即可上桌享用。