劲道手工面条的做法

1. 请问做手工面块怎样做会好吃，才有劲道？
2. 拉面和面条的筋道跟什么有关系，怎样制作拉面比较有嚼劲？
3. 面条怎么和面更劲道？

请问做手工面块怎样做会好吃，才有劲道？

要做出好吃、有劲道的手工面块，首先要选择优质的面粉，面粉的筋度和吸水性对面条的口感有很大的影响。

其次，在和面的过程中，需要适当地加入盐和水，掌握好面粉和水的比例，使面团有足够的韧性。

面团和好后，要反复揉搓，直到面筋充分发展，使面条口感更加有劲道。

最后，在煮面的时候需要控制好时间，不要过短或过长，一般持续3-5分钟，直到面条熟透，口感Q弹，即可享受美味的手工面块了。

要做出有劲道的手工面块，可以遵循以下步骤：
选用高质量的原材料：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能形成更多的面筋，从而使面条更有弹性。
混合和面：将面粉和适量的水混合，慢慢加入水，同时搅拌面粉，直到形成一个柔软的面团。面团应该稍微有点湿润，而不是过于干燥。
醒面：将面团放在一个湿布上，放置30分钟左右，让面团松弛，这样可以使面筋更有弹性。
擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后根据个人喜好切成条状或方块状。
手工拉伸：用手慢慢拉伸面块，使其变得更薄更有弹性。注意不要过度拉伸，以免面块断裂。
烹饪：将拉伸好的面块放入沸水中煮熟。可以使用不同的汤底和调料来增加面块的味道，如鸡汤、牛肉汤或番茄酱等。
调味：煮熟的面块可以搭配各种酱料或调料来增加风味，如酱油、芝麻酱、花生酱或辣椒酱等。
储存：如果需要储存面条，可以将其放在冰箱中冷藏或冷冻。如果要再次食用，可以将其煮熟或加热即可。
总之，要做出有劲道的手工面块需要选用高质量的原材料、混合和面、醒面、擀面、手工拉伸、烹饪、调味和储存等方面的技巧和注意事项。通过不断尝试和实践，你可以做出美味的劲道的手工面块。

拉面和面条的筋道跟什么有关系，怎样制作拉面比较有嚼劲？

一个和面粉的筋性有关系，如果选高筋面粉就会劲道，做成拉面不容易断，或者在面粉里加上食盐，也会增加面团的弹性和筋性，兰州牛肉面，兰州以为都叫兰州拉面，和面时都会加入蓬灰，一种草烧制的草木灰，现在也有人工制造的蓬灰，以上就是几种使面粉有劲劲道的方式。

我刚好能回答你这两个问题，我也是个做面的爱好者。

首先是你的第一个问题，面的劲道和面被揉的程度有关，也就是手工面，拉面就是手工面的一种。为什么现在外面的面特别是南方面难吃，就是因为面基本都是机器做的面。跟面和的软或者硬没太大关系（只要你不是和的非常软）。面里面有面筋（前段时间凉皮特别火，洗面洗到最后的就是面筋），只有充分揉过得面面筋才能充分的激发出来，面里面筋的含量也就较高，面就劲道。

第二，如果你自己做，建议温水和面，加点盐，第一和匀，醒10分钟继续揉3分钟。重复5次以上你得面就很劲道了（我经常自己做油泼面，所以也是经验比较足）。过后分成小剂子，就可以开始拉了。如果不经常做，建议剂子弄小点方面拉的细哈。

享受美食吧

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这个标题谁起的，太矛盾了吧！拉面难道不是面条吗？要筋道有嚼劲，就用高筋面粉，想更筋道就在和面的水里按一斤面放五克盐一克碱加入水中化开后开始和面，然后把面和光滑，和的不要太硬，一斤面加250克左右的水，这个要看季节和气温加水多少水，在一斤面250克水的基础上，夏天少放点，冬天多放点，然后盖上湿布或用塑料袋包裹严，静止醒发，半小时后再揉搓，揉硬后再次醒发，根据喜好作成喜欢的样子！

第1个是后面本身有关系，蛋白质含量高，他就比较劲道一些。

然后就和制作方法有关。

你把面里的面筋揉开了。这样出来的面也会比较劲道一些。

但揉开的面筋他会比较有弹性，你做之前需要松弛足够的时间，让它的面筋松下来才行，不然的话他会回缩很严重。

你好，我是一个从业15年的厨师，我来回答你这个问题。

拉面面条劲道有几个方面的原因:

1，面粉的选用，一定要用高筋粉， 高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，高筋粉具有很强的延展性，有这种特征所以拉面才可以拉长。

2，篷灰的作用， 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰。用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道，效果很好，西北很多城市在使用，正宗兰州牛肉面使用蓬灰可以抻出细如棉线的“一窝丝”，而且拉面吃起来筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。

3，和面，和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在 30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成 ，拉面的面经过反复的揉搓醒面，让面筋网络形成的更好。醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的质量。

4，拉的时候也有技巧，面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

面条怎么和面更劲道？

面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力。

2.冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡***，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。

3、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片。

4.然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可