黄汤拉面的做法

1. 黄汤拉面的做法？
2. 什么是黄汤拉面？

黄汤拉面的做法？

牛肉 500克 、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，烹饪步骤步骤

1.牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时。

2.熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤步骤

3.所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦步骤

4.底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了。

食材：

牛腿骨头（或牛脊骨） 半个（或四块） 、 黄、红咖喱 各一块 、 牛肉 500克 、 香菜 2根 、 榨菜 1包 、 香葱 2根 、 盐 适量 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 辣椒油 1勺 、 料酒 少许

烹饪方法：

一、汤头：

1.牛骨头切块；

2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；

3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；

4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；

5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；

6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。

什么是黄汤拉面？

黄汤拉面是天津当地的一种特色拉面，他的汤底是黄咖喱熬制而成。

最怀念就是童年那碗飘着咖喱油的老味黄汤拉面，用筷子将面条挑起来，面上沾满了***的咖喱粉，点上两勺辣子，看着就那么诱人。

答：

     黄汤拉面是一道具有代表性的经典汉族传统面食，起源于中国西北地区，也是当地的特色美食之一。黄汤拉面的主要原料是高筋面粉和猪骨、牛骨等，其中最关键的是黄汤，它是由鸡骨、猪骨和各种香料长时间熬煮而成的。

黄汤拉面的制作过程比较繁琐，需要将高筋面粉和水混合揉制成面团，然后进行多次擀拉、折叠、切割等工序，最后下锅煮熟后与黄汤、牛肉等多种食材混合搭配而成。整个过程需要花费不少的时间和耐心，但由于其香浓可口，一直以来备受广大消费者喜爱。

黄汤是黄汤拉面的灵魂所在，黄汤是将鸡骨、猪骨、牛骨、姜片、葱段、料酒、桂皮、豆蔻、丁香、八角等食材共同熬煮多个小时而成的，具有浓郁的骨香味和混合香料的香气。而黄汤能够被广泛地应用于拉面中，主要是因为其具有独特的风味和营养价值，可以增强拉面的口感和滋味，丰富了人们的饮食选择。

黄汤拉面是天津本地的一种拉面，最具代表性的就是“美玲”。从最初的街边小店到如今的遍布津城，创始于1991年的美玲拉面，传承两代人，27年只为做好一碗面。棒骨熬汤，浓浓的咖喱香配着黄灿灿的汤，放入抻好的面条，香菜点缀，放上两片牛肉，牛肉切片薄而不散，口感紧实有嚼劲，吃起来咸淡适中，不硬不柴，香浓爽口，最后放入辣子和醋提味。

由于面汤里加了咖喱，汤呈***，所以叫做黄汤拉面。天津作为小吃圣地，最为外地人所知的，自然是麻花、包子、炸糕等，但其实对于本地人来说，这一碗黄汤拉面才是儿时的记忆。