苏北鸡肉面的做法

1. 地锅鸡的制作方法？
2. 地锅鸡的制作方法？
3. 如何简单的做酸菜？

地锅鸡的制作方法？

地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处。

1.将大蒜和姜去皮，洗净切成薄片；洋葱和红辣椒洗净，切段。

2.将青椒和红椒洗净切成小块；将鸡洗净，切成小块，在沸水锅中烫一下，去掉泡沫，取出并淋干。

3.将1汤匙油倒入锅中，加入葱，姜，红辣椒，八角茴香，甜面酱，然后翻炒至香味扑鼻。

4.放入烫过的鸡块用高火炒，加水直至鸡块被盖住，用高火煮然后转小火慢慢煮。

5.将面粉倒入盆中，加清水将其均匀揉成光滑的面团，然后将其分成均匀的面条。

6.用手挤压面条并将其揉成均匀的条状。

7.将面条粘贴在锅周围，然后将其一半浸入鸡汤中直至汤变稠。

8.将大蒜片和青椒和红辣椒放入锅中，并搅拌均匀。

9.用盐调味并在高温下收汁。

具体做法如下：；准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。；

1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；

2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；

3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；

4、起锅烧油，将材料下锅爆香；

5、下鸡肉翻炒；

6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；

7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；

8、茄子去皮手撕成长条型；

9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；

地锅鸡的制作方法？

具体做法如下：；准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。；

1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；

2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；

3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；

4、起锅烧油，将材料下锅爆香；

5、下鸡肉翻炒；

6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；

7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；

8、茄子去皮手撕成长条型；

9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；

地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处。

1.将大蒜和姜去皮，洗净切成薄片；洋葱和红辣椒洗净，切段。

2.将青椒和红椒洗净切成小块；将鸡洗净，切成小块，在沸水锅中烫一下，去掉泡沫，取出并淋干。

3.将1汤匙油倒入锅中，加入葱，姜，红辣椒，八角茴香，甜面酱，然后翻炒至香味扑鼻。

4.放入烫过的鸡块用高火炒，加水直至鸡块被盖住，用高火煮然后转小火慢慢煮。

5.将面粉倒入盆中，加清水将其均匀揉成光滑的面团，然后将其分成均匀的面条。

6.用手挤压面条并将其揉成均匀的条状。

7.将面条粘贴在锅周围，然后将其一半浸入鸡汤中直至汤变稠。

8.将大蒜片和青椒和红辣椒放入锅中，并搅拌均匀。

9.用盐调味并在高温下收汁。

如何简单的做酸菜？

酸菜这样东西，开胃下饭，单吃或是作为配菜，荤素都很搭。而且不止中国，世界各地的餐桌上都有它奔走下饭的身影。比如，在俄罗斯、法国、美国、英国.......以及一长串国名的后面，就有一种共同的泡菜：酸黄瓜。

配肉配薯条配土豆泥配汉堡配三明治，都没有在怯场的。但各国黄瓜品种不同，喜欢的调味料不同，腌制方法不同，所以酸黄瓜虽然外表类似，味道也还是不同的。这只是其中的一种酸菜，还有著名的德国酸菜，配上德国肘子和大香肠一起上，解油腻的一把好手。要是放点白肉排骨一炖，当成东北菜也毫无违和感。

造型类似我国东北的酸菜，味道也很相像，不过东北酸菜用的是大白菜，德国酸菜一般用卷心菜来做。除了黄瓜和卷心菜酸菜，外国朋友们的酸菜品种也还有很多，除了植物叶子、根茎之外，水果也在酸菜范围之类，参考韩国人民的泡菜，和国内相似的很多。

但以上扯这么多，却要就此打住，因为今天并不是来聊各国酸菜的异同的，而是来解决一个小问题：怎么做酸菜最简单？

我的答案是，洗、腌、封、吃。买大青菜、大白菜、圆白菜、苦菜、芥菜或是萝卜樱子，总之就是按照本地腌菜习惯，买到一种菜，回家洗干净，在阴凉处晾干水分。

取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。然后趁此期间，兵分两路，如果是做泡酸菜，则煮一锅淡盐水，充分放凉以后，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进去，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣，芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处，以现在的天气，三五天就酸了可以吃了，但这样泡，不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。

另外一种，如果是做腌酸菜，则菜叶需要晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉这样往上盖，压实了，也是密封坛口，不与空气接触，一个月左右就有酸味，可以陆续开吃，当然腌得越久酸味越浓，也可以储存得相对久一些。

无论是泡酸菜还是腌酸菜，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。

总之，做酸菜是很简单的。如何在此基础上做到更好吃，则是进阶的另一个问题了。