面条油条面的做法

1. 油条面怎么活才比较好？
2. 油条面怎么活才比较好？
3. 天冷，油条怎么醒发？

油条面怎么活才比较好？

嗨大家好，我是花样多多美食，我是面点师，我来回答油条面怎样和才比较好？

首先要和出好的油条面，比例配方和和面的手法都很重要，下面我给大家分享比例配方和制作手法。

配方

1.面粉500克，泡打粉6克，小苏打3克，盐7克，白糖12克放一起搅拌均匀，加入鸡蛋一个，温水280克，黄油或者色拉油15克。

制作手法

2.所有材料放在一起，和成面絮状，然后用叠压法揣面，揣好后放一边醒半个小时再揣，（注意，油条面不能用和面的手法使劲的揉，只能用手揣面），半小时醒好后手上抹油，再揣把面揣光滑，再醒半个小时再揣，反复揣三次，揣好后用保鲜膜保起包起来放冰箱冷藏八个小时以上。

3.早上从冰箱里面拿出来，常温醒半个小时，擀成片切条，中间抹水，两块叠在一起，用筷子从中间一压，两手捏住两端一抻，油温180炸至金黄即可。其它面食我头条号***有详细的制作方法和配方，可以收藏加关注。

油条面怎么活才比较好？

嗨大家好，我是花样多多美食，我是面点师，我来回答油条面怎样和才比较好？

首先要和出好的油条面，比例配方和和面的手法都很重要，下面我给大家分享比例配方和制作手法。

配方

1.面粉500克，泡打粉6克，小苏打3克，盐7克，白糖12克放一起搅拌均匀，加入鸡蛋一个，温水280克，黄油或者色拉油15克。

制作手法

2.所有材料放在一起，和成面絮状，然后用叠压法揣面，揣好后放一边醒半个小时再揣，（注意，油条面不能用和面的手法使劲的揉，只能用手揣面），半小时醒好后手上抹油，再揣把面揣光滑，再醒半个小时再揣，反复揣三次，揣好后用保鲜膜保起包起来放冰箱冷藏八个小时以上。

3.早上从冰箱里面拿出来，常温醒半个小时，擀成片切条，中间抹水，两块叠在一起，用筷子从中间一压，两手捏住两端一抻，油温180炸至金黄即可。其它面食我头条号***有详细的制作方法和配方，可以收藏加关注。

天冷，油条怎么醒发？

冬天发面没有夏天那么快，需要的时间是夏天两倍，想提高醒发的速度，就必须制造温暖的环境，给面粉中的活性菌创造良好的醒发环境，这样才能提高工作效率，也不会影响自己的工作时间。

大家都知道面点间的环境是有一定标准的，必须要配备空调和发酵箱，用来保证制作的效率，在家里就不一样了，家里没有相应的***工具，这就需要人工创造环境来更好的保证醒发的速度和时间。一般在家里和油条面不像工作中那么严谨，所以也会对醒发造成一定的影响，这就需要在后期醒发的时候来调节。首先和面的时候需要换成温水和，温度在40度左右就好，温度不宜过高，面和好做完揉面工序后立马用厚布盖起来醒面10分钟，醒的时间到了再揉一次，重复上面的工序2次以后就可以分成等份包起来放到冰箱保鲜，第二天提前拿出来就可以了。除了油条面以外的其他发面制品，天气冷的时候同样也要注意发酵环境，总的来说做面食要根据时下的温度来调节酵母的量以及发酵环境的温度，这样才能保证工作效率不受环境的影响。

壹分美食谢谢大家的阅读，这里每天都有面食制作经验分享，只要你来就会有收获。

我是从事餐饮行业的，随着社会发展，家庭条件不断提高，人们可以在自己家里也能做一些饭店的饮食，油条是北方人常吃的早点，和豆浆是绝配，可北方冬天气温低，面发不好怎么办呢？今天就来说说我个人的建议，首先水要温水，在40度左右为好，然后配料如泡打粉，油条剂，盐，白糖，鸡蛋，自己家做可以放点牛奶，这些东西在超市都是很容易买到的，活好面后用干净塑料袋或保鲜膜包好，放在温度高点地方，现在家里都有暖气空调，不会太冷，2个小时左右就可以做了，饭店有条件的放在做面包的醒发箱里就可以，炸的时候油温在180到200即可，切记！面发好后拿出来千万不能在揉，然后炸的时候，刚下锅要翻快点，慢了可就起不来了，并不是面没发。希望能帮到你。

1、和面水温的控制：冬季气温偏低还可以***用热水和面，水温控制在60度左右，这样也能加快油条的发面速度。另外，一些客户习惯用热水和面，这是因为热水和面发面效果都比较好！

2、 醒面时间的调整：气温偏低可以提前和面，延长醒面的时间。

3、 油炸温度的控制：正常炸油条的油温为220度左右，冬季室外常常会出现油温偏低，炸油条起发效果不好的现象，建议对于专门炸油条者最好自备一个可测油温的温度计，以便于准确的控制油温。

4、 油条膨松剂使用量的调整：如果发面效果不好，可以适当增加油条膨松剂的用量，一般油条膨松剂使用量为2%，在冬季可以增加用到2.5%。