小摊炒面的做法

1. 有知道地摊里炒面的做法么？
2. 请问宵夜里，大排档让人流口水的炒面怎么做呢？
3. 地摊上的炒面怎么泡？

有知道地摊里炒面的做法么？

地摊炒面的做法步骤

步骤 1

生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。

步骤 2

蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。

步骤 3

鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）

步骤 4

锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。

步骤 5

炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精或鸡精，老抽。

制作方法：

1.将面条放入开水小煮一会；

2.锅烧热滑油，放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；

4.改用筷子不断搅拌面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

一、用料

面条、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、火腿肠、香葱、食用油、耗油、味极鲜、辣酱、辣油

二、步骤

1、起锅热油，将鸡蛋液翻炒成鸡蛋块，盛出待用；

 2、起锅热油，放入洋葱丝炒软，倒入胡萝卜丝炒软、倒入火腿肠片炒一会；

3、倒入面（煮面过冷水待用），翻炒均匀，倒入味极鲜，蚝油，翻炒一会；

 4、放入鸡蛋块儿，一勺三生川辣酱，两勺辣油三炒均匀； 

5、倒入香葱粒、小米辣粒，翻炒均匀出锅。

请问宵夜里，大排档让人流口水的炒面怎么做呢？

很高兴回答你的问题。作为北方人哟对表面有着情有独钟的热爱。下面就为大家几种炒面的吃法，包括大排档里的呦。

1：鸡蛋炒面，也是大排档中常见的一种。准备好鸡蛋，豆芽，葱头，尖椒。起锅烧油将鸡蛋放入锅中翻炒，然后加入准备好的配菜，翻炒几下加入提前煮好的面条。再加入生抽，蚝油，盐，鸡精，喜欢吃酸的可以加一点醋大火翻炒，出锅前放上小葱和蒜末，淋上一点香油即可，这样做出来的面条绝对不让你失望。

2:肉丝炒面，准备好里脊肉尖椒切成丝。起锅烧肉，放葱姜蒜炒香加入提前准备好的配菜，放生抽，老抽，再倒入提前煮好的面条。加盐，蚝油鸡精进行翻炒，出锅之前同样可以加入香葱蒜末香油，味道也是不错呦。

3：西红柿鸡蛋炒面，提前准备好西红柿切块，将鸡蛋放入锅中炒熟。另起锅烧油放入葱花炒香，加入西红柿和鸡蛋进行翻炒。再放入面条，加上述调料进行调味出锅即可。

以上是我为大家介绍几种炒面的做法，其实关于炒面还有很多种，只是看你喜欢什么口味。如果你也喜欢吃炒面就来关注我吧，我教你更多做法，小伙伴等你们呦。

1、咱们先芦笋给清洗干净，然后把老的部分切去，再用专门刮皮的工具把老一点的表皮刮掉，最后把芦笋切小段。（小窍门1：这样剩下的芦笋全是嫩的）

2、接着咱们把胡萝卜同样用刮皮的工具把一些不要的部分刮掉，然后洗净之后切成小丁。处理好的虾仁清洗干净，同样切成小丁。小葱洗净切成葱花。

3、把鸡蛋打入到碗里，用筷子搅拌均匀，打散。

4、咱们就可以开始起锅烧水了，把锅里的水烧开之后，咱们按食量取适量的面条，煮一下，看到面条还带有最后一点点硬心的时候捞出来放入冷水里过一遍。（小窍门2：带有硬心的面条放到冷水里过一遍，等下炒出来之后就会更有口感，吃起来更有嚼劲。）另外炒面在外边吃的时候他们都是放比较多的糖和醋，这个看自己口味尝试哦～

炒面其实很简单，大排档让人流口水的炒面，你要注意观察，就是多酱油，耗油，味精或者鸡精。我也爱吃炒面，家里长年没有吃鸡精味精的习惯，改良了一下。不知道是不是能让您流口水的那种，自己很爱。

材料：手擀面，至于什么形状的随你个人喜好。食用油，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，洋葱，小油菜，绿豆芽，火腿肠(可以买粗一点的)，瘦肉，淀粉。

方法：

1.面条开水下锅八成熟捞起来，过凉水后，加入食用油，搅拌均匀，备用。

2.将瘦肉切丝，用少于食用油和淀粉抓匀。洋葱切丝，火腿肠切片

3.热锅凉油，将肉丝炒熟，加生抽，料酒，少于老抽上色，盛出来备用

4.锅里加油下洋葱，[_a***_]芽炒至八成熟，下面条，加酱油，少于老抽，耗油，翻炒一分钟左右，加小油菜再翻炒一分钟左右。（因为加酱油比较多，不再另外加盐也比较有味）

5.最后下刚才备用的肉丝和火腿肠片，炒火腿肠片稍***色即可。如果可以接受糖的，加少于糖可以提鲜，口感会更好。

你好，我是爱生活爱美食的小小妍，非常高兴能回答这个问题。炒面哪里都有，但是印象里做的最好吃的还是在广东的时候。那时候上大学勤工俭学到广东打工那里的大排档的炒面简直绝了，超级好吃！现在学着自己做了我把做法写下来希望能帮到你。

配料：

酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、火腿肠、小油菜

步骤：

1.要想炒面好吃，首先要选对面条。大排档的炒面一般都是圆面条。所以我们也选用圆面条。

2.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开，火腿肠切片，一个鸡蛋搅散（有钱人可以放两个[呲牙]）。

3. 锅里加清水烧开，放入面条， 煮至7分熟将面条捞出过凉水（面条一定不能煮熟，不然炒面会黏没有嚼劲），沥干待用。

4. 锅里倒少许油，放入鸡蛋液炒散。

5. 放入面条和鸡蛋一起炒匀；

6. 再倒入调好的料汁，火腿肠，葱花和小油菜大火翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上，炒至小油菜变软。

做法一:

1、将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷

水冲

2、锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入

鸡蛋,炒熟盛出

3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒

老抽调昧,再放入面继续翻炒;

4、改用筷子不断搅拌面,目的是搅散

面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

做法二

地摊上的炒面怎么泡？

材料：

手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。

调料：

盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘