罐头鱼

1. 罐头鱼的做法？

罐头鱼的做法？

1、食材：小鲫鱼500g、番茄酱30g、白砂糖20g、盐、油、葱、姜、蒜、生抽适量。

2、把鱼处理好，洗干净备用。

3、锅中倒入适量油，把鱼放进去煎或者炸一下。

4、煎或炸好的鱼备用。

5、准备番茄酱汁，加醋、水搅拌均匀。

鲅鱼 两条 、 大蒜 一头 、 花椒 一把 、 八角 一朵 、 番茄酱 一袋 、 味极鲜酱油 适量 、 醋 适量 、 白糖 一大把 、 料酒适量 、 小米辣 1个 、 大葱 1颗 、 生姜 1块

做法步骤'：

1，准备材料，鲅鱼去头清洗干净

2，裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，下油锅炸，炸至金黄盛出备用

3，热锅下入准备好的材料炸一会儿出香味儿

罐头鱼做法如下，

1、做罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。 

2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或***用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分

1、做成沙丁鱼罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或***用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。

6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。

7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。

主料 小红鱼1000克 方法/步骤 1 小红鱼刮鳞摘肠去掉鱼头 2 撒上盐腌制15分钟以上 3 腌好后，擦干鱼身的水分，把鱼放干面粉里滚一下，均匀沾上面粉 4 放入油锅煎鱼 5 一面煎好后，翻面 两面全煎好后，装盘，继续煎剩下的鱼 全部煎好后，装盘备用 切好葱、姜，准备八角、桂皮和香叶 碗里倒老抽、料酒、醋、白糖、盐调匀 把煎好的鱼放电压锅里码好 把第8、9步的料和料汁倒锅里 加清水，清水的量比鱼矮2厘米。为了加点味道，我后又放了几片橙子皮 盖好电压锅，压40分钟左右 时间到，排气后，掀开锅盖，鱼已经压得又香又酥了。 装罐头瓶里保存，想吃的时候 夹出几条就可以。 END 注意事项 煎好鱼是首要条件，煎好后，接下来就不难操作了，所以最好在鱼身裹一层面粉或淀粉。 加了橙子皮，味道特别清新