泾阳鸡蛋面的做法

1. 泾阳细面的做法？
2. 陕西的让饸是怎么做的？
3. 泾阳囊菜如何吃？
4. 陕西特色烩麻食怎么做？

泾阳细面的做法？

用料：鲜面条适量，鸡蛋1个，肉末适量，蒜2粒，小葱1根，豆芽适量，生抽，老抽，耗油，黄酒，盐，醋，榨菜各适量

步骤：

1、蒜打成泥，锅里倒油加热放入蒜蓉小火炒香备用。

2、肉放入搅碎机搅成米。

3、起锅加水加肉末烧开，生抽，老抽，耗油，黄酒，盐调味备用。

4、豆芽洗净备用。

5、起锅放油把鸡蛋煎饼切丝备用。

6、锅加水烧开加盐放入豆芽煮熟捞出备用。

7、下面条煮熟捞出备用。

8、把鸡蛋，葱花，蒜蓉，榨菜丝放入面条盘里。

陕西的让饸是怎么做的？

食材比例为1斤肉：6个鸡蛋：3个馍，尽量选择肥一些的大膘肉，制作这道菜时一定要用晾凉的冷馍。 并用蒸锅。

冷馍搓成粒，葱姜切末； 肥膘肉放入蛋清搅拌后放馍花，再倒入葱姜末，盐，肉馅取三分之一倒入蛋黄中； 取方形模具，先将白色肉馅放入摊平，再将***的肉馅铺到顶层，开水入锅蒸40分钟即可，取出切成方块摆盘即可。

即便是远在武汉的壹周君，也知道陕西泾阳的经典小吃让饸，是“全世界历史最悠久的火腿肠”！

让饸，也叫穰饸，读作rang huo，是泾阳的方言，意思是软活、绵软。穰，指的是制作工艺，饸，就是多种食材合在一起。吃穰饸，一般是搭配醋来蘸食。泾阳有一句老话：“无让饸不成宴席”，充分证明了它在泾阳人心目中的地位！

因为制作工艺有些复杂，壹周君就捡简单的步骤说说看啦！

首先，我们需要准备各种原料。

1、选好肉

最好是选择上好的肋骨肉。先切下肥肉，用途是做虾米糕，剩下的瘦肉是做麦子用的。将两者分别剁成肉末。

2、筛馍花

需要用到新鲜的馒头，你可以直接去馒头店买，然后放置一天之后，用手揉搓成米粒大小的颗粒，过一次筛，并留下筛下来的馍花。

3、摊蛋饼

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“”让饸”这道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。“让饸”，按照谐音即为软和一意，才上饭桌，热气拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“让饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。

主要食材：鸡蛋，猪肉，馒头

口味：香甜味美，营养丰富

让饸比较家常的做法，你可以看看1：摊鸡蛋饼。将锅在火上烧热，用油纸察光（有烟但不焦为宜），把锅从火上提下，用勺子舀一勺鸡蛋汁在半锅沿绕一圈，在想法使之摊匀，不能有露洞，以不烂为宜。2：拌馅：和肥肉的一样，只是用蛋黄和吃红。3：卷馅：将鸡蛋饼一分为二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，将拌好的瘦馅摊成古楼子，再将其用蛋卷卷起来。4:蒸卷点：匀火，蒸30分钟左右即可。5：点红：刚蒸出的肥瘦让饸，趁热可用吃红水点红。就是用手蘸点红水，向让饸上撒撒，意图装饰。

“让饸”这道地方美味菜肴的，在三秦大地八百里关中一带，只有泾阳一地才有。“让饸”按照谐音即为软和一意，还没上饭桌，香气就飘了过来，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，大声疾呼“让饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出，大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。 让饸是泾阳一道宴请亲朋好友，逢年过节必备的佳品。在泾阳当地有一句俗语叫“无让饸不成宴席”之说。这道菜是当年只有皇帝才有的口福，现如今大多数陕西人也都能尝到。这里简单说一下制作方法。 1、生姜葱切末，放一旁备用。

2、摊鸡蛋饼。先将鸡蛋打散，摊成薄饼，以不烂为宜。

3、拌馅。猪肉打碎，分别加入盐、味精、鸡精、葱姜末、五香粉，加入鸡蛋、馍花（凉馍去皮掰成馍花）搅拌均匀，肉馅算是做好了。

4、用少量面粉、水和成汁子，在鸡蛋饼上均匀抹上面糊。

5、抹好之后裹入肉馅。

6、锅中加水，烧开后上锅大火蒸。

7、蒸40分钟，在蒸到10分钟时扎些眼透气。 8、蒸熟后，吃时切片，配上醋水，可凉拌也可热吃。 这道菜冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜用，吃的时候只须沾蘸用油泼辣子、醋、盐等配置好的调料水。入口绵软，香甜味美，营养丰富，老少咸宜。泾阳让饸，是泾阳特有的一种美味佳肴，在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜，常出现在过年、结婚、丧事等较大事情的宴席上。

把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。

再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。

以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调和水。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用蒸布垫上，以防油掉在锅中。

匀火烧30分钟即可。

泾阳囊菜如何吃？

首先准备材料:猪肉(瘦些前腿,肥些了用五花)鸡蛋(别问为什么用那么多,有钱、任性)馍花(干馍打碎,地主家做可以省去此步骤)葱沫、姜沫、鸡精、味精、盐、调料粉(买包十三香也可以)。

 鸡蛋里先放调料、葱、用打蛋器打匀。再倒入肉和馍花拌匀,馅子就成了。

加鸡蛋。 准备制作,鸡蛋皮切开两半,面糊水会吧,稀稀就行,先抹一层在蛋皮上,然后把馅铺上,卷好,这个要练几次。 上笼,大火蒸一个小时。 吃时可调醋水。

泾阳囊菜可以用来做凉拌菜或炒菜。凉拌泾阳囊菜的做法很简单，先将泾阳囊菜洗净切段，然后加入适量的酱油、醋、花椒油、蒜末和香菜等调料拌匀即可。

炒泾阳囊菜的做法也很简单，将泾阳囊菜洗净切段，蒜切末，热锅凉油，爆香蒜末，加入泾阳囊菜炒匀，加少量盐调味即可。泾阳囊菜口感爽脆，味道鲜美，富含营养，是一种非常健康美味的[_a***_]。

陕西特色烩麻食怎么做？

感谢悟空邀请！“麻食”是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。现在绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之视为精吃（带有花纹），切厚块以手揉搓且为“懒吃”，也叫做“懒麻食”。其主要分布在陕西省，是陕西最著名的家常饭之一！其做法主要是:

面粉、时令各种蔬菜，西红柿、黄豆 、胡萝卜、肉丁、木耳、黄花菜等，但不是标准，一般家里有什么菜基本上都行！

和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟； 面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；圆柱均匀切成小面丁，并在案板上撒上面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。如果有条件可以在干净的草帽上面搓，这样有纹路，比较好看！

各种蔬菜和肉丁（也可用火腿肠），切成丁类或块，炒熟。

西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料等。

在锅里烧水将麻食煮熟。然后将炒好的各种配菜倒进去，用大勺一搅，加入鸡精盛入碗中，滴几滴陕西特产油泼辣子，一碗美食就做成了！

最简单的办法。

1，凉水和面，稍硬一点，揉光，醒十分钟。

2，用刀把面切成长条状，然后用手揉成拉条状。

3，面条拿在左手，右手拇指和食指揪一疙瘩面团然后用专门搓麻食的板子（这个麻食板子很多地方有卖，两元店最多。），大拇指按住面疙瘩往前一搓，用力均匀，然后一个麻食就成型了。然后往复搓麻食，直至搓完所有面。

4，豆腐切丁，火腿切丁，土豆，切丁，豆角切丁，西红柿切丁，鸡蛋打散。

5，按西红柿炒鸡蛋方法来，加少许盐炒好后，放入豆腐丁，火腿丁，土豆丁，豆角丁，在倒入水，按人头算，一人一碗半水，然后放五香粉，盐，烧开，下搓好的麻食。

6，大火烧开，中火翻滚，当豆角熟后即可食用。

这是农村人正式的吃法，只为了快速吃到可口的饭，没有那么多的将就，一次烧锅，一次成饭。

如果在要快速，那就是面和好后，用擀面杖擀成薄片，然后切成拇指大小菱形片，然后撒上面扑，用双手稍微揉成麻食状，我们称之为懒麻食。