铁锅哨子面的做法

1. 山西羊肉臊子面的正宗做法？
2. 炒羊肉臊子面的做法？
3. 大槐树面馆的正宗做法？

山西羊肉臊子面的正宗做法？

食材：宁夏滩羊羊肉（你也可以选用别地区的滩羊肉）

配菜：土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配）。

调料：葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐

具体做法：

一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。

食材用料，面粉,羊肉丁，萝卜，西红柿，茄子，冻豆腐，豆角，洋葱，蒜苗，韭菜，大蒜，芹菜，盐

步驟:

1、面粉放入盆里，用淡盐水和面。

2、和面差不多就放在盆子下一会儿，方便和面，不要很硬，软一点点。

3、和面好了就揉成面团压成饼状，抹上油，放在有盖的盆子里。

4、把韭菜、洋葱、蒜苗、香菜、芹菜叶都切碎。

5、把豆角等切碎。

6、冻豆腐切片，茄子切片。

7丶把西红柿去皮切碎放在碗里，萝卜切片。

8、油锅烧热倒入茄子炒。

主料：面条300g （双人份）、羊肉100g。

辅料：干香菇3个、萝卜适量、西红柿1个、冻豆腐丁少许、土豆粉条少许。

调料：盐适量、葱少许、辣椒面适量、花椒粉少许、生抽少许、味精少许、香菜少许、姜适量、蒜适量。

羊肉臊子面的做法步骤

1.羊肉切丁，干香菇提前泡发洗净切丁，葱姜蒜改刀备用。

2.萝卜去皮切成小丁。

3.炒锅放油烧热，放入羊肉丁炒干水分。

4.放入葱姜蒜炒出香味。

5.放入辣椒面。

炒羊肉臊子面的做法？

面粉放盆里，加温水，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状！

2/31面粉都搅拌成絮状

3/31用手使劲揉成面团，重复揉几次，使面团大体上光滑，没有干面粉！盖上盖子，放在一边饧着！

4/31开始处理臊子用料！羊肉切成一厘米左右的小块！

5/31豆腐切成小块，青萝卜洗净，用削皮器轻轻削去外面的老皮，同样切成小块！

6/31葱姜蒜切末！

7/31豆腐用水焯一下，去除豆腥味！捞出后泡在盐水中！青萝卜也用水焯一下，去除青涩味！

8/31西红柿切碎！

9/31香菜切成碎末！

10/31锅内放油！用油将锅底上边稍微涮一下！防止肉下锅后粘锅！

大槐树面馆的正宗做法？

、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

臊子面，汤是臊子的灵魂。臊子的成功与否直接与调料、火候有关。油锅烧热，倒入切好的肉丁翻炒，炒出油花儿后，放入切好的葱姜蒜末炒出香味，倒入海带丝翻炒，然后倒入切好的各色菜丁继续翻炒片刻，放酱油，等调料完全入味后倒入熬好的开水，小炖一会儿。切记盐要放的重一点。出锅时，还可以均匀地倒上搅拌好的鸡蛋糊；最后，撒上香菜、菠菜、韭菜末。这画龙点睛的绿菜好似期盼已久，即刻便融入了汤面上的浮油之中，冒着丝丝缕缕的香气。一锅色香味俱全的臊子就做成了。人的味觉总会唤醒无数馋虫，使你口水四溢。这时，面团也饧好了，在案板上揉光滑了擀成薄片，切细。水烧开后要舀出半盆，为“过面水”。面条煮熟了捞出必须浸过面水，夹一筷子面，舀上臊子。面少臊子多，放点醋或辣椒油，香喷喷，且去油腻。菜香与面香缠绕在一起那又是怎样的一种诱惑啊！面条细长筋道，汤菜鲜美，吃着清爽，过后仍唇齿留香。不由想起陆游的诗句：“一杯齑餺飥，老子腹膨脝。”