鱼香茄子的做法家常***

1. 鱼香茄子的最新做法？
2. 鱼香茄子的做法？
3. 鱼香茄子的做法？
4. 鱼香茄子的做法？

鱼香茄子的最新做法？

制作步骤

 1.将茄子洗净，切成约5厘米长、2厘米宽的条状备用。

2.调制鱼香汁：在小碗中加入醋、糖、豆瓣酱、鸡粉、酱油和少许水，搅拌均匀备用。

3.热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子表面微黄，变软熟透后盛出备用。

4.另起锅热油，放入蒜茸、姜茸和葱粒炒香。

5.倒入炒好的茄子，翻炒均匀。

6.倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子裹上鱼香汁。

7.最后，淋入麻油提香，撒上切碎的芫荽即可出锅。

1.茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。

2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。

3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。

4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。

5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。

6.锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。

7.加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。

8.把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，然后再撒点香菜，香葱点缀一下，一道少油清淡可口的鱼香茄子就做好了。

百家号

做法步骤

步骤 1

茄子削皮，切条

步骤 2

调好汁 1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水

步骤 3

热油是炒菜的一倍，炒软后 盛出来

步骤 4

锅里剩余的油就可以，把蒜末炒香

步骤 5

鱼香茄子的做法？

鱼香茄子，又名余香茄子，是中国八大菜系川菜中的著名菜肴，其味咸香酸辣，厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，俘获一大批吃货的米饭杀手。今天，老师教你做鱼香茄子，美味十足，快去学起来吧！

鱼香茄子所需的食材：

1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖、2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉、1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒。

鱼香茄子的做法步骤：

1. 在一大碗水中加入1茶匙盐并倒入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。

2. 10到15分钟后，将茄子沥干水分。

3. 在茄子上撒2茶匙玉米淀粉，用手拌匀。

4. 将生抽、陈醋、1/4茶匙盐、糖、1茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀。

5. 用中火加热2汤匙油，大约2分钟后，倒入茄子，翻炒至金***，变软，盛出，备用。

鱼香茄子的做法

1. 茄子两根 筷子做对比。供参考

2. 大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

3. 准备调鱼香汁 此图为勺子大小

4. 将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

5. 找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

6. 炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

7. 用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

8. 6.起锅放入香葱即可。

9. 摆盘

鱼香茄子的做法？

鱼香茄子，又名余香茄子，是中国八大菜系川菜中的著名菜肴，其味咸香酸辣，厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，俘获一大批吃货的米饭杀手。今天，老师教你做鱼香茄子，美味十足，快去学起来吧！

鱼香茄子所需的食材：

1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖、2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉、1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒。

鱼香茄子的做法步骤：

1. 在一大碗水中加入1茶匙盐并倒入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。

2. 10到15分钟后，将茄子沥干水分。

3. 在茄子上撒2茶匙玉米淀粉，用手拌匀。

4. 将生抽、陈醋、1/4茶匙盐、糖、1茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀。

5. 用中火加热2汤匙油，大约2分钟后，倒入茄子，翻炒至金***，变软，盛出，备用。

鱼香茄子的做法

茄子两根 筷子做对比。供参考

大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

准备调鱼香汁 此图为勺子大小

将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

6.起锅放入香葱即可。

摆盘

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

主料　　茄子 猪肉馅　　辅料　　　　四川豆瓣酱适量 蒜少量　　姜少量 绍酒适量　　酱油适量 白糖适量　　盐适量 香葱少量　　醋适量　　鱼香茄子的做法步骤　　

1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。　　

2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。　　

3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。　　

4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。　　

鱼香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陈醋），5克白糖，2克鸡精，2克盐，15克淀粉水（水和粉的配比2：1）。食材配料：茄子、猪肉馅、大蒜、小米辣、豆瓣酱（郫县）、调料汁（按上头的配方）、香葱、芝麻、食用油。鱼香茄子制作过程：

1、将茄子洗净后，再切成3-5厘米的长条，香葱、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，装入碗中备用。

2、再按上头厨师给的鱼香汁的配方，各种佐料务必计量准确，搅拌均匀备用即可。

3、先将锅预热半分钟，再倒入适量的食用油，再将它肉末倒入锅内炒至发白，再将它盛出备用，食材再次回锅会更加的入味，酒店的厨师都是如此做的。

4、锅中倒入适量的食用油，烧至4-5成热，将茄子倒入锅内炸上10几秒钟，这样做可以让表皮的颜色变得鲜艳些，吃起来既入味又软烂。

鱼香茄子的做法？

材料

茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱

茄子可以使用长茄，圆茄子可以。

做法

1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；

食材明细

长茄子、葱、姜、蒜末。

1、材料：长茄子、葱姜蒜末

调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7、再倒入豆瓣酱，炒出香味。

食材：长条紫茄子4条、肉糜30克、郫县豆瓣酱1勺、葱2棵、姜2块、蒜瓣2个。

做法：

1、长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。

2、肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。

3、锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，[_a***_]烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。