烩老面怎么做

1. 刘记烩面家常做法？
2. 老式烩面和新式烩面的区别？
3. 信阳老苏家烩面怎么样？
4. 四川烩面怎么做好吃？

刘记烩面家常做法？

1.老母鸡洗净后切块

2.鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫

3.备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。

4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

5.煮好的鸡汤，上面一层***的鸡油。

6.鸡肉撕成条

7.500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。然后再饧15分钟。也可以用面包机更省劲

8.分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

9.擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上

10.鸡肉放入锅中，鸡汤盛入，兑一半左右的开水

老式烩面和新式烩面的区别？

老式烩面一般需要商家自己和面,里面添加一些特殊调料,味道比较好,老汤,老锅,味道独特。新式烩面烩面片都是机器制造的,一般软硬适中,但是口感不是太好。

新式烩面跟老式烩面的主料和配料都有区别，烩面所需高汤选材不同，熬制出的颜色也有差异。新式烩面一般选用羊腿骨、老母鸡等熬制而成。辅料更是有差别，除牛羊肉外，新式烩面一般还选用黄花菜、粉条、豆腐皮、青菜、木耳等。根据口味不同，有的还选用鱿鱼、海参、当归、枸杞、牛三宝、鹌鹑蛋等，其配送的小菜也很丰富：香菜、糖蒜、蒜黄等。

信阳老苏家烩面怎么样？

信阳老苏家烩面在现在来说是信阳市味道最好的烩面之一。

准信阳市靠老苏家烩面的做法，准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹。羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料。千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜，香葱切小段。烩面下好后根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等。一万浓浓的羊肉烩面就做好啦。

四川烩面怎么做好吃？

四川烩面的家常做法:

1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。

2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。

3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。

4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。