腌鱼

1. 盐水腌制鱼的做法？
2. 腌鱼腌制方法？

盐水腌制鱼的做法？

一、用料:草鱼一条（4~5斤）、盐、辣椒面、花椒、生姜、老抽

二、做法步骤:

步骤 1、四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。，从腹部剖开。

步骤 2、鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。

步骤 3、盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

步骤 4、生姜切成小条备用。不必切太细。

步骤 5、把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。

步骤 6、放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。

步骤 7、总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。

用料：草鱼一条、姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒少许盐、老酒、糖、植物油、鸡精适量

做法：第1步.准备好所有食材，先把草鱼洗净，撒少许盐淹上半天。

第2步.然后加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒、按自己口味轻重加料。

第3步.大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可。

用料:干盐、盐水、

1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或

混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。

首先需要将鱼杀好洗干净。放入葱姜，黄酒，加入纯净水。进行浸泡去腥。

找一个容器放入纯净水。加入。葱姜白酒。鸡精，味精，盐。调好位置后放入雨，腌制六个小时即可。进行风干晾晒。

1、原料：鱼、食盐。

首先刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

2、剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。

3、把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，再放入盐水中腌制一天然后准备晒干。

4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

5、晒4至5天，鱼干大约晒到七成干便可以。注意如果晾晒时遇到阴天下雨，需要将鱼挂在通风处晾干。

腌鱼腌制方法？

腌鱼的做法

腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅

介绍自己的常用做法

⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）

⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）

⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜

片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、

再转小火慢慢收干水份即可；

⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食

在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的；