粉掺面的做法,粉掺面的做法大全

1. 五谷杂粮粉怎么和面？
2. 面粉里加什么材料,压出来的面条不粘在一起？

五谷杂粮粉怎么和面？

我来回答一下这个问题。

杂粮面是我家常备的，因为我家经常吃杂粮馒头。虽说现在生活水平提高了，适当的吃点杂粮还是很有必要的，有助于健康。

具体和面，各有各的方法，我来说一说我家的吃法：白面6；黑米面1；高粱面1；玉米面2；熟豆面1。

这个配比做出来馒头口感还是不错的，我家从老的到小的都爱吃！做一锅，最多第二天全吃完！

当然，做法上离不开粗粮细作，顺便说一下我的做法：

首先，将生的黄豆面上锅，中小火炒熟（注意不要炒糊！）

二：红枣十来个去核，核桃四个，花生米一小把，清洗干净后加温水适量用料理机打碎。

三：将打碎的红枣、核桃、花生汁及鲜奶一袋一并倒入奶锅，加温备用。

（注意只是加温，不烧开，烧烫！）

四：按配比依次加入面粉，黑米面、高粱面、玉米面（细）、炒熟的黄豆面，酵母或酵头，用加温后的牛奶和面，揉至三光（面光、手光、盆光）。

盆里放入100克杂粮粉，加60克开水搅拌一下，放凉备用，在盆的另一边放入白面300克，白糖3克，酵母6克，加入160克35度左右的温水，边加边搅，搅成大絮和烫好的杂粮一起揉，揉成光滑面团，盖上盖子醒发，醒发至两倍大，醒发好后就可以做馒头了。

如果做杂粮薄饼就不用再加酵母了，把杂粮粉烫一下和白面粉放一起揉成光滑面团就行了。

五谷杂粮面粉有好多，比如说，

1，豆子类：

黑豆呀，红豆呀，花豆呀，黄豆呀，绿豆呀，芸豆呀等等，有好多种豆子磨成的豆面粉也算是五谷杂粮面中的其中的一种。

2，米面类：

比如说，黑米呀，红米呀，大米呀，小米呀，玉米呀，用以上的米磨成粉的米粉也算是五谷杂粮面中的其中一种。

3，麦子类：

大麦呀，荞麦呀，小麦呀，燕麦等，高粱呀谷米等等，用以上食材磨成的面粉也算是五谷杂粮中的其中一种。

以上我说的面粉类统统称为五谷杂粮面粉。

我平常最喜欢做吃杂酱面粉了，喜欢用杂粮面粉做馒头了。

我一般在和杂粮面的时候喜欢加点糖，因为杂粮面粉太粗糙，有点发酸，发苦，

五谷杂粮粉，将杂粮粉和普通面粉混合，用温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。将剩余的温水倒入面粉来和面。面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。最后按蒸馒头的方法蒸熟即可。常吃五谷馒头，代替白米或白面主食

五谷杂粮面粉的和面都要按一定的比例：根据个人的口味，一般情况下，白面粉300克，玉米面100克，黄豆面80克，绿豆面40克，荞麦面30克，混合在一起搅拌均匀，用240克左右的温水和面，想吃发面的可以加点酵母粉。

面粉里加什么材料,压出来的面条不粘在一起？

《面粉里加什么材料，压出面条不粘连在一起》呵呵呵想要搞明白吗？这牵扯到面条加工工艺！

看到好多人出馊主意说:在压制面条时放鸡蛋，放油，呵呵呵你们认为这是做鸡蛋糕吗？放鸡蛋和油会加大成本，这不是解决问题的根本。有的说:和面少加水，加盐和硬，这都是外行说的话呵呵呵呵真是个笑话，这都不符合面条加工工艺标准！还有人说:在转动的辊子中间撒些玉米淀粉和干面粉混合物，这样，的确在面条切割成型时面片上有层薄粉就不会黏连在一起了。面条如果这样做，轧制时撒入干面粉和干淀粉混合物，在水中煮制，面汤肯定会浑浊粘稠，用不几天，你就可以关门大吉啦！因时间关系，本来不想说话的，看到这么多人误导大家，不得不出来为大家解决一下，呵呵呵往下看……

面粉加水和面（面粉和水一般是3:1） 揉好面，醒面，饧发好在压面，最后切割成型。醒面是关键时间短，面不能够发醒,做出来的没有韧劲,容易断面和和粘连，口感一般不劲道。★★★★你的面条粘连，就是面粉水分配比没掌握好或者熟化工艺没有做好★★★★，像你所述情况在面条加工制作时很少见。

如果你加工的面条还是粘连，建议你添加单干脂，能有效地降低粘度，增加面团强度和加工性能,从而易于加工,煮面时也不会发生浑浊。

蒸馏单干脂是最安全的食品添加剂，在欧美国家广泛应用，在保鲜面、面条，生产时添加分子蒸馏单甘脂后,面条制品在沸煮时不易糊烂,食用时增加咬劲,韧性！