桂鱼

1. 桂花鱼怎么做？
2. 鳜鱼的正确做法？

桂花鱼怎么做？

1

将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。

2

将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。

3

将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。

4

烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。

你好，我是崔可夫，很高兴可以回答你的问题。

鱼肉的营养价值很高，是***都能消费得起的美食，拿桂花鱼来说，肉质细嫩，味道很鲜美，营养比较丰富而且肉也比较多含有优质的蛋白质，另外桂花鱼只有一根主刺，没有细刺，老人小孩都可以食用，我们家人都挺喜欢吃这种鱼的，下边就拿经常吃的一道清蒸桂花鱼来说下如何制作

首先我们来准备用料：桂花鱼一条，盐，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，色拉油。

1， 把桂花鱼清洗干净，冲去血水，在鱼身切两刀有助于腌制入味

2， 在切口处和鱼肚里塞上姜片，在鱼身上撒少许盐和料酒腌制20分钟

3， 锅里水烧开，放入鱼，盖上锅盖大火蒸10分钟

4， 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段

5， 起锅烧油，烧热后浇在鱼身上即可

以上就是清蒸桂花鱼的做法，营养又美味，抽空可以尝试一下，希望我的回答可以解决你的问题。

您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。

一般桂花鱼都是清蒸，今天我也分享一下我的做法，您可以参考一下：

用料  

桂花鱼 一条（600克）

盐

葱

姜

料酒

蒸鱼豉油

色拉油 适量

桂花鱼肉质鲜美，嫩滑，鱼刺非常的少，做起来也很简单！鱼肉是鲜艳可口，引人食欲，同时桂鱼也含有丰富的营养。即使是平时不爱吃鱼的小朋友，吃到这种鱼也是赞不绝口的！

工具/原料

桂鱼 (1条500g)

葱、姜、辣椒 (适量)

食用油 (适量)

盐、料酒、蒸鱼豉油、糖 适量

方法/步骤

1/5分步阅读

将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等清除干净！

鱼处理干净后，在鱼身上划开几刀，建议5---6刀即可！

桂花鱼又叫鳜鱼，季花鱼，是一种常见的淡水肉食性鱼类，其肉质细腻鲜嫩，肥美少刺，一直是广大老饕们的心头所爱。每年甫一开春，长江两岸的桂花鱼就开始陆续上市了，古人有诗云：桃花流水鳜鱼肥，莫不充满了诗情画意。

关于桂鱼的做法 ，比较常见的有油爆松鼠桂鱼和清蒸鳜鱼，偶尔也有徽菜红烧臭鳜鱼和扬州乡土鳜鱼汆汤的吃法，虽然味道也很鲜美，鱼汤雪白，但不为何，总给人一种暴殄天物的感觉。无他，顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪，方能吃得食物本身的风味。

下面就分享一个简单的清蒸鳜鱼作法，其特点就是最大限度的激发了鳜鱼鱼味的鲜美。（松鼠桂鱼由于做法较为复杂，一般只适合饭店操作，姑此处不推荐）

1/鳜鱼洗净，背上打花刀。

2/盘底垫葱姜，放鱼入盘，淋料酒少许，再在鱼身覆盖葱姜丝。

3/锅中放水，大火烧开后转文火清蒸鳜鱼15分钟。

4/碗中调入蚝油，生抽，味极鲜，蒸鱼酱油，几粒小米辣，淋入鱼身上。

5/锅中烧油，浇在鱼盘上，好了，这道清蒸鳜鱼就可以吃啦！

此菜特点：鱼肉细腻软嫩，滋味清淡又不失甘醇，多吃也不怕积食，非常适合老人儿童一起食用。好啦，喜欢的朋友不妨一起做起来吧！

鳜鱼的正确做法？

食材明细

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

鳜鱼800克，秧草550克 蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克 蒜花3克。

首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。

起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下入姜片，香葱，蒜煸香，加入少许白酒。

开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下入锅中，同时下入盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下入锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒入胡椒粉。撒入葱花。

双色鸳鸯鳜鱼

将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。

大汤鳜鱼

鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。

醋溜松子鳜鱼