红烧鱼做法及步骤***

1. 红烧鱼油豆腐的家常做法？
2. 红烧鱼罐头正宗做法？
3. 红烧鲫鱼虾的做法？

红烧鱼油豆腐的家常做法？

食材：罗非鱼1条，3斤多重，油豆腐300克，姜1块，小葱100克，料酒20克，糖2克，生抽15克，盐5克，花生油10克。

制作方法

（1）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。罗非鱼拾掇干净切片，厚度约2个手指。

（2）烧锅放入姜片擦锅，倒入花生油，放入鱼块，放入一半料酒，煎1分钟。

（3）时间到后翻面，放入料酒，同样煎1分钟左右。红烧鱼不用煎太长时间，稍微有点焦黄就可以翻面，全部煎好后盛出。

（4）锅里加入200毫升清水，加入生抽，糖，盐，放入油豆腐，再把鱼块排在油豆腐上面，放入葱段，烧3分钟。

（5）时间到后，把鱼肉和油豆腐滑入盘子里，撒入葱花。

材料：酱油 2大匙，油豆腐，米酒 1大匙，鱼块或鱼片 300g，辣椒 1根，蒜苗 2株，姜片 3~4片

做法:

1.可以买切好的鱼或是回来自己切成适当大小

2.热油锅先爆香姜片

3.闻到姜的香气加入鱼块拌炒

4.鱼块变色后先加入1大匙酱油、米酒

5.先加入白蒜苗翻炒

6.再加入1大匙酱油、10c.c水，绿蒜苗与辣椒一起翻炒，滚了之后依照喜好决定汤汁收干程度

7:出锅装盘即可

红烧鱼罐头正宗做法？

原料：淡水鱼2000克

做法：

1.原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。

2.调味：将鱼块入油炸至淡***，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。调味液配方：酱油 7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。

3.装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。

4.排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。杀菌公式15～60～15／115℃，杀菌后迅速冷却。

材料：鲑鱼片120g，低筋面粉适量，红烧鱼酱汁：2大匙，酱油1/2大匙，酒2大匙。

做法：将鲑鱼片洗净，沥干，沾上薄层低筋面粉；放入锅中煎至双面上色后，红烧酱汁倒入略收汁即可。

红烧鲫鱼虾的做法？

        

        1、买回来的鱼和虾清理一下，鱼的体内黑膜一定要去掉，鱼腮也要清理干净。虾子的胡须和黑线去掉。

        2、准备姜片；蒜子、葱根，红、青椒切丝。（自家种滴，我怕辣的，只各用了半个，）  

        3、用一小碗，把海鲜酱、生抽、老抽、糖、盐装好备用。（盐只放一点点，因为酱里面都有咸味）