威风蛋糕做法不用,威风蛋糕做法不用烤箱

1. 南瓜泥戚风蛋糕用空气炸锅怎么做不用蛋糕预拌粉？
2. 戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
3. 不需要玉米油和鸡蛋的蛋糕做法？
4. 戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？
5. 戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？

南瓜泥戚风蛋糕用空气炸锅怎么做不用蛋糕预拌粉？

用料：

南瓜泥 70 g，植物油 30 g，椰奶 12 g，鸡蛋（大号） 2 个，面粉30 g，玉米淀粉15 g，椰蓉5 g，细砂糖27 g。

做法步骤：

1.蒸南瓜：中火 25 分钟/盘。

2.蒸好的南瓜用勺子去皮，压碎成南瓜蓉。称量出 27 克细砂糖备用。

3.将蛋白蛋黄分离，将蛋白打至干性发泡（打蛋器最高档 3-4 分钟），放入冰箱冷藏备用。

戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？

做原味戚风蛋糕时没有 塔塔粉方法如下:

若蛋清用量不太，那么可直接不加塔塔粉或者用白醋、柠檬汁等酸性食材代替。

塔塔粉的作用是使蛋清呈弱酸性，弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好，不加塔塔粉蛋清打发的速度要慢一些，气泡较大。用酸性食材七可使蛋清呈弱酸性，达到同样的效果。

关于做戚风蛋糕，本人很有心得。作为一名业余烘焙爱好者，我做过失败的戚风蛋糕数量不下六个。我也买了塔塔粉。后来我才知道，做戚风蛋糕的精髓，不在于塔塔粉，而在于烤箱的温度，接下来我会将我做戚风蛋糕的配方、以及步骤，毫无保留的分享给大家。

首先我们需要准备的材料有：

鸡蛋3个（并把蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有水或蛋黄）；低筋面粉50g；糖粉45g（分成两份，一份5g加入到蛋黄中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；柠檬汁几滴

步骤：

1、首先我们把。牛奶和色拉油充分混合,拿打蛋器搅拌均匀。

2、再把5g糖粉和3个蛋黄。加入到混好的牛奶和色拉油中,搅拌均匀。

3、低筋面粉过筛。加入到蛋黄液中，搅拌均匀。

4、我们开始处理蛋白。首先在蛋白中加入柠檬汁去腥再用电动打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打发至出现鱼眼泡时，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，继续打发。

5、打发蛋白出现绵密的小气泡。再加入三分之一的糖粉，继续高速打发。

6、打发蛋白出现明显的纹路，加入剩余的糖粉。继续高速打发，直到打蛋器提起时呈现出现直尖角。

大家好，我是饭兜，爱烘焙，爱研究美食。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，是我最受欢迎的蛋糕之一。要想做出不塌陷，不回缩的戚风蛋糕，其实并不难，只需要一些耐心，每个步骤都细心去做，成功率其实是非常高的。

1，准备两个无油无水无杂质的干净盆，这个很重要！

2，把四个鸡蛋，分别蛋清蛋黄分离，鸡蛋选用的是60克左右一个的。分离蛋清时，要仔细，不能有蛋黄滴在蛋清里，不然蛋清不好打发。

3，鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入40克玉米油搅打均匀，建议最好使用玉米油，如果没有可以用葵花油代替，最好不要用橄榄油，黄油，花生油，菜籽油等

4，加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液，牛奶和油均匀混合。放入60克低筋面粉过筛拌匀，拌的时候呈z字形轻轻来回搅动，不要转圈，以免起筋。

5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上顺滑滴落，且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边备用。

6，现在来准备打发蛋清，蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。

7，电动打蛋器将蛋清高速打发至大气泡时，糖分成三次加入，先加入三分之一的糖。建议用糖粉，没有糖粉可以用白砂糖代替。

8，用电动打蛋器继续打发，当蛋清大气泡消失，蛋清细腻顺滑时，再加入三分一的糖。

9，继续打发蛋清，当打至蛋清出现纹路，有轻微阻力的时候加入剩下三分之一的糖，电动打蛋器转低速打发，打至打蛋器提起，出现小尖钩时，蛋白就打发好了。

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾

是一种酸性的白色粉末

常常会添加在蛋白中

中和蛋白的碱性

帮助蛋白打发～💦

如果家庭烘焙条件有限的话呢

用柠檬汁或者白醋都可以替代哦✅

柠檬汁还能帮助去蛋腥😋

没有塔塔粉戚风蛋糕也一样可以做哦～

塔塔粉的主要功效是帮助蛋白

启发，中和蛋白的碱性，使打出的泡沫稳定，增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加柔软。如果没有塔塔粉的也是可以做戚风蛋糕的，如果蛋清量不大，那么我们可以使用白醋和柠檬汁酸性食材代替，自然可以把蛋清打发出泡沫，一些配方中使用柠檬汁可以提升蛋糕的口感，和风味。

不需要玉米油和鸡蛋的蛋糕做法？

1、鸡蛋两个打入碗中，取出蛋清，加上适量糖，搅合均匀。

2、加入色拉油，加入适量牛奶，加入半碗面粉后搅合均匀后备用。

3、用自动打蛋器来打蛋清，蛋清发到发泡，将刚才制好的面粉溶液倒入蛋清中混合均匀，混合物倒入烤箱专用缸中。

4、将烤箱专用缸放入烤箱，在烤箱中烤制40分钟，时间到了拿出来，一道用色拉油制作的戚风蛋糕就完成了。

玉米油和鸡蛋是做蛋糕的主要原材料，蛋糕配方有很多，大部分的配方都含玉米油和鸡蛋。

玉米油可以用黄油替代，做出的蛋糕更美味，口感更好

蛋糕顾名思义要有蛋，不放鸡蛋可以用鸭蛋代替，但是鸭蛋腥味重.可以加点香草精，或者柠檬汁去腥。

有了这些替代原材料，同样可以做出美味的蛋糕

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？

用料

低筋面粉 85g

植物油 50g

水 50g

糖 70g

蛋清 5个

蛋黄 5个

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法

所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。

蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？

用料

低筋面粉 85g

植物油 50g

水 50g

糖 70g

蛋清 5个

蛋黄 5个

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法

所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。

蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。