汉中浆面的做法

1. 陕西蒸面辣椒芝麻酱的做法？
2. 米皮是怎么做的？

陕西蒸面辣椒芝麻酱的做法？

主料：芝麻5000克调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克辣椒芝麻酱的做法：

1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。

2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成。

一般制作步骤：

1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；

3、蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；

4、取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。备注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：1、陕南凉皮：3两2、豆芽：2两3、辣椒油：0.3~5克4、盐：0.1克5、味精：0.01克,6、大蒜汁：0.2克,7、生姜汁：0.2克,8、调料水：0.1克.9、芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)

步骤1/7

给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋。

步骤2/7

洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，我晚上洗的，晚上倒了两次，次早还轻轻倒出部分水，剩下的淀粉待用

步骤3/7

米皮是怎么做的？

1、材料。面粉 两平碗，水适量，盐适量。先把水面搅和，揉面。

2、将面揉至光滑，软硬程度跟包饺子的面软硬程度就可以。

3、揉好后醒面半小时。

4、加入水，水到面的一半位置即可蒸。

米皮的做法

食材准备：籼米200克，食盐适量。

1.据说陕西米皮的专用米就是籼米，我们将米淘洗干净后加水浸泡6小时以上，大家可以将米浸泡一夜，然后第二天取来再制作。我们也可以使用包装好的“粘米粉”来制作，200克粘米粉加入约200克水稀释待用就可。



2.将泡好的米捞出装入料理机中，再加入没过米面约5公分的水，然后开动料理机，反复的打磨成很细的米浆，再用细漏勺过滤一遍待用。

主料大米200g、水300g；辅料：黄瓜1个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量；

1.大米淘洗干净清水浸泡一天；

2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊；

3.搅拌好的米糊倒入容器中；

4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊；