酸菜鱼米线的做法及配方

1. 酸菜鱼米线商用配方？
2. 酸菜鱼粉的家常做法？

酸菜鱼米线商用配方？

.材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许

2.首先拿出适量的米线，用开水泡软。

3.泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快

4.把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。

5.这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了

1、主料：米线、酸菜、巴沙鱼片。

2、辅料：盐、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、香菜。

3、酸菜鱼米线的做法：准备食材。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片。切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用。锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了。把米线存碗中，鱼片摆上面，撒上香菜，喜欢蔬菜的可以加点蔬菜。再配上一罐迈康美营养更美味！完成。

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

1、首先准备好主料：米线、酸菜。

2、将酸菜切碎。姜、蒜、葱洗净切末，米线泡到清水中。

3、锅中放油，烧热放入姜、蒜、花椒炒香，然后放入酸菜炒，放入适量的胡椒和白糖。

4、炒香后加入高汤（没高汤直接用清水）。

5、调入鸡精和小葱。（盐味自己掌握适当添加）味汤做好。倒入适当的容器中。

方法/步骤

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酸菜切丝备用

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大蒜和葱切好备用

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锅内加油烧热，倒入干海椒，花椒，蒜末炒香4/9

加入酸菜翻炒少许，加入适量的食用盐

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加入清水盖上锅盖烧开

酸菜鱼粉的家常做法？

1、将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟。

2、待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母。

3、将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。

4、一直循环到第七天酸味就出来了，闻着就有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。

步骤 1

先放几片姜片爆香，同时准备好一壶开水。下鱼片煎熟，不要心急太早翻动鱼片，不然容易碎，煎至发白再晃锅翻面继续煎。两面都煎好后倒入开水。炖煮十分钟以上至鱼汤发白或自己满意的程度

步骤 2

用开水炖煮汤白的几率比较高

步骤 3 准备配料

步骤 4

用另一个锅将粉提前烫好，可过一下凉水，随自己喜欢