酿酒做法蛋糕***

1. 米醋可以做蛋糕吗？
2. 安琪酵母可以用做家里做蛋糕吗？
3. 安琪酵母可以用做家里做蛋糕吗？
4. 为什么黄酒被称为“液体蛋糕”？

米醋可以做蛋糕吗？

那肯定不行的。米醋跟白醋有本质上的区别。米醋就是糯米酿造成，白醋是用醋酸勾兑成的。 “白醋”，主要成分为醋酸，适量有漂白、提鲜、去腻、解腥，以及可加快肉料入味的使用，一般凉菜多用白醋 。米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、盐等经醋曲发酵产生醋酸而成.米醋的酸性要比白醋弱。另外戚风蛋糕用醋或者柠檬汁的主要作用不是为了去除蛋腥味，而是为了让蛋白更为稳定。正常情况下即使不用柠檬汁戚风蛋糕也不会有蛋腥味，如果有只能说明一个问题，那就是蛋糕没有烤熟。

米醋可以做蛋糕，米醋入口清甜、味道浓郁，制作菜肴、甜品，都非常适用。而使用米醋制作的蛋糕更是格外美味！这样做出来的蛋糕松软香甜。材料：鸡蛋4个，牛奶半盒，白砂糖适量，面粉100g，米醋1克。1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，分别放在两个无油无水的盆内；

2.蛋黄内加入4勺白砂糖，再加入半盒牛奶，搅拌均匀；

3. 100克面粉过筛后加入到蛋黄内，搅拌均匀成面糊状；

4. 打发蛋清，先打几下后加入1勺白糖、少量盐再继续打发，再加1勺白糖和米醋继续打发；

安琪酵母可以用做家里做蛋糕吗？

　　不用的。　　酵母是一种微生物，可以分为酿酒酵母，面包酵母等等，在糕点这个行业里面，它就是一种生物性的膨松剂。一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。　　酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类，产生二氧化碳气体，这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。　　蛋糕内部也是多孔膨松的组织，但是它不是靠酵母产气这样形成的，而是在制作的时候，通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等，使其内部混入大量空气气泡，形成的这类多孔膨松的组织。　　蛋糕的膨松还可以使用一些食品添加剂进行***，比如说泡打粉，又叫发酵粉——这个发酵粉可不是上面说的酵母。它的成分主要是小苏打、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等等等等……各家的发酵粉成分是不一样的。这些物质遇热会释放二氧化碳气体，会帮助在组织内部形成多孔膨松的组织的。

安琪酵母可以用做家里做蛋糕吗？

　　不用的。　　酵母是一种微生物，可以分为酿酒酵母，面包酵母等等，在糕点这个行业里面，它就是一种生物性的膨松剂。一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。　　酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类，产生二氧化碳气体，这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。　　蛋糕内部也是多孔膨松的组织，但是它不是靠酵母产气这样形成的，而是在制作的时候，通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等，使其内部混入大量空气气泡，形成的这类多孔膨松的组织。　　蛋糕的膨松还可以使用一些食品添加剂进行***，比如说泡打粉，又叫发酵粉——这个发酵粉可不是上面说的酵母。它的成分主要是小苏打、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等等等等……各家的发酵粉成分是不一样的。这些物质遇热会释放二氧化碳气体，会帮助在组织内部形成多孔膨松的组织的。

为什么黄酒被称为“液体蛋糕”？

感谢题主邀请！

为什么黄酒被称为”液体蛋糕”？

对于这个问题，我认为有以下几个方面的因素:

1，啤酒早就被称为”液体面包”，其实这是一种营销策划的手段，都是为了向市场推销啤酒。毕竟，啤酒与面包相去甚远。同理，黄酒企业为了向市场推销产品，如法炮制发明了”液体蛋糕”这个词，是顺理成章的。

2，啤酒及黄酒的营养价值确实摆在那里，很多专家教授数据摆在那里。在此我就不浪费大家的时间了。

3，我作为一个民间酿酒人，结合我对酿酒技术的研究，在此分享一下黄酒的一些常识。

黄酒一般都是用优质糯米酿造。主要的工艺流程如下:

把糯米浸泡——清洗干净——蒸煮熟透——摊凉——拌曲——固态糖化——加山泉水发酵——压榨过滤——澄清——蒸煮酒——陈酿——产品。

由此可见，黄酒不同于蒸馏酒，是真正的发酵酒。既然是发酵酒，那么必然会保存下来很多的葡萄糖，氨基酸，维生素，酵素等等人体所需的各种营养成分。这就是很多人把黄酒称为”液体蛋糕”的理由依据。这是完全可以成立的。

但是，外行看热闹，内行看门道。不是所有的黄酒都可以称得上液态蛋糕的。这就是黄酒的品质问题。通常，黄酒的酿造工艺全国各地都有所不同的。有的是加酵母发酵的，有的是不加酵母发酵的，有的多加，有的少加，有的100斤糯米要30斤黄酒，有的要50斤，有的要100斤，有的要150斤，甚至200斤以上……还有发酵两三个月的，发酵一年的，等等不一而足。所以，看待这个问题我们不能仅仅停留在表面。