酸菜浆面的做法大全

1. 酸菜浆水面条的做法？
2. 做浆面条料可以做酸菜引子吗？
3. 怎么用米浆做酸菜？
4. 正宗的浆面条怎么做？

酸菜浆水面条的做法？

1· 食材***

2· 酸菜用水泡一下，清洗过后切成丝

3· 芹菜改刀成丁焯水，（水里边倒入一点盐，再加一点食用油，出锅不仅入味而且颜色漂亮）焯水后过冷水捞出即可

4· 将蒜切成蒜末，起锅烧油放花椒八角后，倒入蒜末姜片，出香味将酸菜翻炒一下

5· 此时加入下面条的水，水量随意，根据家人多少而定，大火煮开

6· 中火煮五分钟，下去面条，根据自己口味，适量加入陈醋，和盐，多尝汤的咸淡

7· 出锅前，用面粉和水调一些面糊，倒入锅内，这样面条会黏稠一点，更好吃，最后加入鸡精即可出锅

8· 根据自己喜好，加入配菜，滴几滴香油，一碗老少皆宜的浆面条就好了

做浆面条料可以做酸菜引子吗？

做桨面条料是可以做酸菜引子的。桨水也是发酵后的水才发酸，用来做面条的，多半是用白水煮面条后的水发酵成浆面条料，但切记一定不能用带油的锅煮面条，否则做出的浆面条料会坏掉的，如果做酸菜引子一定要再烧开，凉透才能用来做酸菜的。

怎么用米浆做酸菜？

米浆就是淘米水，首先是将需要做酸菜的原料洗干净晾晒一天太阳以上，待晾晒好就要准备切了，切大小合适的就可以，如果是雪里蕻就不需要切了，然后将淘米水烧开，放入雪里蕻，马上关火，盖上锅盖，米浆应该没过酸菜哦，大概八个小时左右吧可以取出来洗干净就行了！记住根据自己量来决定制作多少，否则就浪费了。

步骤一

1. 将大白菜对切后用盐水腌12小时，取出洗净后沥干备用。

步骤二

2. 将材料的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。

步骤三

3. 将作法的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约5～7天后即可取出食用，约可保存2週。

正宗的浆面条怎么做？

把绿豆打成豆浆，再把渣滤掉，放罐里一两天就酸了。再把酸浆倒锅里煮，用勺子把浆沫打消失，再放入香油、五香粉等调料。这样上等的酸浆就做好啦。

做浆面条时，先要煮酸浆，等到锅煮沸了，再下面条，勾入面糊，等到锅开了，放入煮熟的花生、黄豆、芹菜粒、胡萝卜丝以及葱姜蒜等，还可根据自己口味放入辣椒油。

浆面条的制作材料：

精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量

1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅***。当地称之为棋炒

2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味

3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用

4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条

5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。

食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食