鱼香味面的做法大全

1. 面鱼臊子的做法？
2. 怎样用鱼煮面条才好吃？
3. 炖鱼上面放面的做法？
4. 胖头鱼身子怎么做好吃？

面鱼臊子的做法？

家常臊子鱼的做法:

1.将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味

2.猪肉切成黄豆大的丁

3.葱、姜、蒜均切小丁

4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用

1、准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下;

4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面;5. 两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水;6. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来;

7、将财鱼汤过滤到杂质;

1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。

怎样用鱼煮面条才好吃？

谢邀，分享一个自己曾经做的鱼面，感觉不错的可以关注一下未来的十八线美食博主。鱼面需要的材料有花椒油，巴沙鱼柳两片，南瓜一块，李记鱼酸菜一包，泡椒两三根，葱姜适量，鲜面条1斤，干辣椒四五根，鲜麻椒一小把，白芝麻一小把，盐，白醋，鸡精，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，料酒，黄柠檬一个，小葱一把。

做法：首先要腌制巴沙鱼柳，巴沙鱼超市就有卖的，买回来先给他化冻，但是一般巴沙鱼包冰特别多，着急吃的话教大家一个快速化冻的小窍门，找个大点的盆把巴沙鱼放进去，加自来水没过鱼柳3到5厘米，多一次泡七八分钟左右，多换几次水，3到5次就差不多可以完全化冻；斜刀45度给他片成啤酒瓶盖厚度的鱼片，放入碗里加一个蛋清，少量白胡椒粉，少量的料酒，少量的盐，两勺干淀粉，抓匀腌制10分钟

然后把酸菜冲一下水，挤干水分，切成小拇指大的条状，切大块的葱姜，泡椒把后面的蒂去掉切碎备用，南瓜切小指甲盖大小的丁，1两左右就差不多（南瓜主要是上色用，为了美观。也可以不放，不影响味道）起锅烧热油，下葱姜炒香，然后放入泡椒碎和酸菜条也炒出香味，加清水烧开，然后放入盐，白醋，鸡精调味呈出备用，另起锅烧水，烧开后下面煮熟呈到碗里备用，借着把腌制好的鱼片一片一片下进煮面的锅里，煮一分钟左右，捞出备用

把酸汤里面的酸菜捞出放碗里垫底，借着放上煮好的面条，面条上放煮好的鱼片，把酸汤倒入碗里，接着切几片柠檬放到面上，放上干辣椒和麻椒，锅里烧热油以后浇在干辣椒上，放点小葱花和芝麻点缀就行。

一般是用鲫鱼，我们这里称之为喜头鱼。先把鲫鱼打鳞剖腹收拾干净，鱼籽洗净后再放入鱼腹内。锅烧热后加入适量食用油，用生姜炝锅后放鱼，用中火两面煎黄加入干净水，大火烧开水后下入面条。用中火煮开五分钟，加入适量盐、葱花后起锅，一碗鲜美浓白的鲫鱼汤面条及可享用了！

先把鱼清冼干净后，备用，少用点盐，料酒，腌制20分钟，锅热放油，油热放鱼煎制两面发黄，锅内加开水炝一下锅，放入，葱姜，花椒，八角，炖上半个小时，鱼汤白白的，象牛奶一样，这时，下面条煮熟都行了，调一下料，放点味精，香菜，放点白醋，味道美极了

有一次去海岛旅游，岛上的渔家宴有一碗面条，就是鲜鱼面。用大棒鱼做的，味极鲜美。

棒鱼嘴尖似针，一根主刺，肉蒜瓣状，有蟹肉的味道。新鲜棒鱼四条（约一斤），地瓜叶少许，手擀面四两。

第一，棒鱼洗净，尤其腹中黑膜要刮洗干净，否则发腥，发苦。

第二，葱姜蒜爆锅，加一个大料炒香。入棒鱼，烹料酒，加入开水（窍门）汤立刻变乳白色。大火烧至鱼骨肉分离，将鱼骨和大料捞出。下手擀面煮熟，调味一点盐和白胡椒粉就行。把洗净的地瓜叶下入，煮一个开，关火撒葱花香菜即可食用。

味极其鲜美，地瓜叶爽滑，鱼肉鲜嫩，面劲道弹牙，汤色奶白鱼鲜味浓。

炖鱼上面放面的做法？

原料：黄鱼（学名：六线鱼） 红辣椒 蒜 大料 姜片 手擀面

辣椒切成段 大蒜用刀拍一下

锅内烧热油后转小火 放入辣椒 大蒜 姜片 大料慢慢小火炸出香味

等到大蒜微微发黄之后 捞出所有爆锅料

然后锅内加入水 放入盐 糖 白胡椒粉 料酒 一品鲜酱油

食材：面粉，小[_a***_]。

姜去皮切片，蒜切片

鱼装入大碗里。倒入料酒，盐，胡椒粉，花椒，接着放入姜和蒜，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

面粉中加入一小撮盐，倒入清水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

小米椒切成段，青辣椒也切成段，葱白切段，蒜切片，姜切片，干辣椒备用

锅倒油，油热后，把小鲅鱼蘸一层干淀粉，下入油锅炸至两面金黄。

炸好后捞出控油。

锅中倒入底油，放入姜蒜爆香。

接着放入黄豆酱，干辣椒炒香，然后倒入清水（清水多放一些，因为面饼下锅之后就会吸水，所以要多加一些水）

把炸好的小鲅鱼放入锅中，少淋点酱油调色，倒入料酒。

1.

将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2.

红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。

3.

甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。

4.

大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。

5.

煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。

胖头鱼身子怎么做好吃？

我自己也特别爱吃鱼头，胖鱼头好吃又有营养，相信很多人一定会爱上它。它的做法也简单易学，可以试一试。

准备材料

主料：肥鱼

辅料：老干妈 姜蒜 葱花 孜然 芝麻 红油 辣椒面

步骤：

1.从侧面将鱼身划十字口

2.将鱼放进盆里，加姜、葱、料酒、盐腌制两分钟

3.辣椒洋葱切丁备用

4.腌制鱼的时候，锅里放半锅油烧至六七成热，大火下鱼后转小火慢慢炸

5.鱼肉捞出，为了口感更脆，二次复炸，把鱼炸熟炸透。

您好，我是梅香小厨，很高兴回答您这个问题。

首先胖头鱼是一种经济类的淡水鱼，在我国从南到北均有分布，胖头鱼体型较大，含脂肪，胶质较多，所以比较适合烹饪黄焖鱼，用胖头鱼身做出的黄焖鱼肉细嫩爽滑，味道鲜香，下面我就把这道菜的做法分享给您。

1， 把胖头鱼身洗净以后从中间劈开，切成1厘米宽的小段，把切好的鱼肉装入碗内，加入适量淀粉，料酒及少量盐入个底味，抓匀以后腌制20分钟。

2， 调一个做黄焖鱼的酱料汁，在小碗内放入2勺黄豆酱，1勺老抽，2勺生抽，1勺白糖，一勺蚝油，一小勺盐，最后放入适量料酒搅拌均匀备用。

3， 准备配菜，先切5-6片大片的生姜，剥四五个大蒜备用，再准备250克左右的金针菇洗干净，最后准备一个红尖椒切成小块备用，

4， 找一个砂锅，锅底涂抹上一层花生油，把切好的姜片和蒜子均匀铺在锅底，然后把金针菇铺在姜片上，最后把腌制好的胖头鱼一块块整齐的放在金针菇上，都弄好以后把我们准备好的酱料汁均匀的倒入砂锅内，最后加入适量啤酒，啤酒量只要到砂锅三分之一处即可开火煮制。

5， 把砂锅用大火烧开，烧开以后转小火焖20分钟，20分钟以后掀开锅盖就能闻到一股非常浓郁的鲜香味，最后把我们准备好的红尖椒块倒入砂锅，再盖上锅盖焖一分钟就可以食用了。

总之胖头鱼身用这种做法来做，非常的好吃下饭，老人小孩都爱吃，而且营养丰富不会流失，也可以当做一道硬菜来招待客人，在客人面前也是很有面子的。以上就是我对您这个问题的回答，希望对您有所帮助。

大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。

按照胖头鱼那个体重，一般家庭都得吃两顿，就是鱼头和鱼身分开烹饪。

鱼头的做法不再赘述，剁椒清蒸有很多方法供选择。

图片来源于网络侵权速删

这个鱼身我认为还是家常炖的香，下面这个方法你可以试一试，是我们单位老师傅教的，真的超好吃。

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鱼身上改花刀，用料酒葱姜腌一下。

肥肉切成丁，洗几个尖椒把籽去掉，尖椒成菜后比鱼肉都受欢迎，可以多放几个。