慕斯蛋糕做法6寸戚风

1. 戚风慕斯夹层蛋糕10寸做法？
2. 做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

戚风慕斯夹层蛋糕10寸做法？

步骤 1

鸡蛋分离出蛋黄，蛋白

步骤 2

玉米油，牛奶搅拌乳化+过筛的低筋面粉+最后加蛋黄，不能画圈，用（Z）搅拌

步骤 3

蛋白加入1/3，的糖和柠檬汁（3滴白醋带替也行），玉米淀粉，高速打发

步骤 4

出现粗泡在继续加入剩下的1/2白糖 继续打发至出现纹路，继续加入剩下的白糖，继续打到湿性打发，转中等速度继续打到干性（提起打蛋器出现一个直直的尖角）

步骤 5

预热烤箱，（140度预约10分钟）蛋黄液加入1/3，蛋白搅拌均匀（翻拌法），在加入另外的1/2，蛋白继续混合均匀，最后把蛋黄液倒进蛋白里进行最后的混合

以下是戚风慕斯夹层蛋糕10寸的做法。这个蛋糕结合了戚风蛋糕的柔软和慕斯的细腻，非常适合作为生日蛋糕或节日甜点。

戚风蛋糕部分

材料：

鸡蛋（大）5个

低筋面粉100克

白砂糖80克（其中20克用于蛋黄部分，60克用于蛋白部分）

玉米油（或无味植物油）50克

做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？

两种都可以，但是戚风的质地太过轻盈蓬松，做慕斯蛋糕容易被泡烂，所以一般都会选择海绵蛋糕做底。

但是单纯用海绵蛋糕口感略干，因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。

两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。