薄荷酸菜面的做法

1. 杨林酸菜鱼做法？

杨林酸菜鱼做法？

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量；

3、酸菜切成段，红泡椒少许；

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7到8分钟；

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；

7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉；

8、将鱼头及鱼骨下入

原料：

草鱼肉片300克，草鱼骨250克，酸菜、土豆、魔芋、西红柿各100克，香芹50克，香菜、薄荷各20克。

调料：

蒜末40克，糟辣椒50克，草果、八角各8克，高汤700克，A料（鸡精4克，盐、胡椒粉各2克），B料（蒜末5克，辣椒面50克），生粉10克，大豆油120克。

制作方法：

（1）将草鱼片入底味，拍生粉；草鱼骨砍块；土豆、魔芋、香芹切段；西红柿切块。

（2）锅入大豆油50克烧热，下蒜末煸香，放糟辣椒、草果、八角炒香厂下入高汤、A料，熬制3分钟，过滤出料渣，制成底汤。

（3）另起锅，入豆油20克烧热，下酸菜、鱼骨炒香，放土豆、魔芋、香芹、西红柿翻炒，倒入熬好的底汤煮至里面的原料成熟，将原料捞出，放入盛器中，马上将鱼片倒入烧热的底汤中至鱼片成熟，将鱼片、鱼汤一起倒入刚才已放入原料的盛器中。

（4）锅入油50克烧热，下入B料炸香，连油一起倒入鱼碗中，在两边分别撒入香菜、薄荷，上桌即可。

食材清单：草鱼 一条、 酸菜鱼调料（酸菜和调料） 一包 、 豆芽，木耳，豆腐（食材随意） 适量 、 蒜片，姜片适量 、 料酒适量

烹饪步骤：

1.备料，食材洗净。

2.新鲜草鱼去骨切片，鱼片用腌料包腌制，鱼骨备用。

3.鱼片放入腌料包搅拌均匀，放少量料酒，腌制10分钟。

4.热锅放植物油，姜片，蒜片，鱼骨煸出香味，放少量料酒去腥。

5.放入酸菜煸炒2分钟，放水，喜欢汤可以多放一些水。

6.汤汁沸腾后煮5分钟，放入腌好的鱼片，大火煮15分钟，放入调味包。

7.根据口味放入喜欢的配菜，继续大火煮5分钟，准备出锅。

8.新鲜出锅，一起享受美味吧。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

1.鱼洗净切块。少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉，码上。码差不多15分钟。

2.锅里热油，放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段干花椒粒，干麻椒粒，姜片，蒜末，炒香。

3.放入酸菜一起煸香。

4.加冷水，烧开。

5.烧开后放入鱼块。

6.煮差不多10分钟出锅，放上干辣椒面，干花椒面，干麻椒粒，蒜末。

7.锅里热少许油，浇在鱼肉上撒的干料上，炝香就好啦。撒上香葱香菜就可以上桌了。