炝油面的做法,炝油面的做法***

1. 炝油面怎么做好吃？
2. 五成油温？
3. 干炝辣子鸡做法？

炝油面怎么做好吃？

1、所需要的食材：细挂面一小把、生抽酱油、香油、葱（各适量）。

2、煮一大锅开水。

3、碗底倒酱油，再倒入一部分开水冲泡，尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。

4、面条放入剩下的开水里煮熟。

5、直接捞到酱油碗里，淋上香油，撒上葱花完成。这样一碗好吃到爆的油炝面就好了

五成油温？

五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

干炝辣子鸡做法？

1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。

2.手擦干净，把青辣椒红辣椒切成斜段，斜的好看。

3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用凉水冲一下。

4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。

6.空锅热油!鸡块准备!

7.油热7成，下鸡块，油面需盖住鸡块。

8.鸡块炸至表面焦黄，捞出。锅留少许油，下蒜瓣，爆出蒜香!

9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，爆出辣香!

10.鸡块!翻炒!手忙脚乱的

11.翻炒若干次，盐、酱油、料酒、白糖

食材准备：鲜嫩鸡一只、干辣椒若干、老姜适量、蒜、葱花适量、花椒适量、盐适量、食用油适量、味精，料酒适量

1.把准备的鸡洗干净并剁成肉块，鸡块的大小可按具体要求可试具体情况而定；然后把部分姜和蒜都切几片备用，另外把剩余的姜切成片，蒜呢就切成颗粒，干辣椒也一分为二，

2.把切好的鸡肉块放入到大碗里加入几片老姜片和蒜片（加入姜主要是去去鸡肉的腥味），然后再倒入适量的料酒和食用盐，搅拌均匀腌制大概20分钟左右

3.把烧锅洗赶紧并烧热，然后往锅内倒入适量食用油烧热，然后把之前腌制好的鸡肉块倒入烧锅内，先以大火翻炒2分钟，2分钟之后大火改成小火慢慢的炒，等到鸡肉炒到鸡肉表面颜色变成淡***后盛出，接着把锅内的油渗出，把烧锅洗干净，

4.把洗干净的烧锅再次烧热并往锅内倒入适量的食用油，待食用油直至煎沸为止，然后把切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒把它们同时放入烧锅内爆炒出香味之后，然后再把鸡肉倒进烧锅内再爆炒至鸡肉完全熟，最后加入适量的食用盐，味精，就可以出锅，盛出锅之后可在菜上面撒上适量的葱花加以点缀即可。

主料

鸡肉半只

辅料

料酒适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，花椒适量，，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，

干炝辣子鸡的做法步骤

1.鸡肉切成小块，用水泡一会，泡出血水洗净；

2.鸡肉装碗里，加入一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，一点点淀粉，抓匀腌制半小时，腌好控出水分；

3.锅里放适量油，油温六成把腌好鸡肉全部下锅炸，全程保持中火；

4.炸成这个颜色，控油捞出；

5.姜蒜切片，干辣椒对半切小；锅留底油，倒入姜蒜，炒香后倒入干辣椒；