河南面的做法大全窍门

1. 河南沏汤面的做法？
2. 河南一带的“稀饭”，面粉做的那种，是怎么做的？
3. 河南南瓜面条做法？

河南沏汤面的做法？

1. 锅中烧热水 快开的时候放入龙须面 煮开后中途加一次冷水 再煮开一次关火。

2. 将葱花 虾皮 紫菜 酱油 盐 陈醋 辣椒油等全部材料放到大碗中 卤蛋可不加。

3. 将煮好的面连汤倒入步骤2的调料中 拌匀 一碗酸辣爽滑的热汤面就做好啦。

暖胃暖心沏汤面，好吃。

食材就是纯面粉

找一个小盆，看人数放入适量的面粉，再根据面粉的量加入水，要让面成为絮状，不要加过多的水，一点点的加水，进行搅拌，然后锅内添水，等水开倒入搅拌好的面粉，边倒边搅拌。

还有一种做法就是添水的时候多添些在面粉里，成为面糊状。等水开搅拌着倒入，然后再打入一个或者二个鸡蛋，打进去就开始搅拌。

河南一带的“稀饭”，面粉做的那种，是怎么做的？

白面粉加少量水碗中用筷子朝一个方向搅，加水量刚好能使面粉成团，继续搅直至面团成球状且把碗中的面粉面糊全部聚在一起且不粘结碗璧能整体挑起为止，醒几分钟后，继续加入清水，筷子挑开面团至絮状，这时挑的过程面筋和淀粉会在水中分离，锅中水烧开，把挑好的面糊倒入锅中并迅速搅开，小火滚几分钟，至面汤表面泡沫完会消失，面汤呈微***即成。

这时一锅满是面筋丝，类似蛋花汤且充满面粉香味的面筋汤就成了。

关键， 面粉搅成团，需大力快速搅拌，待面成球不粘碗，球体微黄能看到面筋丝为成品

二挑洗要轻，不能搅，否则又成面糊了

不锅要快速锅中打散，不然成了疙瘩汤了。

大家好，我是表嫂，我是河南人，对以上这个问题最熟悉不过了！

1）.用面做的稀饭就是少挖点面，放点凉水，用勺子搅匀，称为面水，锅里水烧开之后，把面水一边往锅里倒，一边用勺子在锅里搅，面水倒完以后，锅烧滚就称河南的稀饭！

2）***如面搅的多了，稀饭比较稠，就称为糊涂！

3）.面要是用筷子搅的稠的话，用筷子一边搅一边下锅，带的有疙瘩的话，称为面疙瘩！

这种“稀饭”，郑州叫“面汤”或“甜汤”。除了打成稀面糊入锅外，还有一种做法：三人量，三碗水，小半碗面粉，水龙头略开，让水细流，加水入碗的同时，用筷子🥢快速做圆周搅拌，把面粉搅拌成面絮。锅里水开，左手抖动碗让面絮均匀入水，同时用筷子🥢在锅中圆周快速搅动。水开烧5分钟左右，打一两个鸡蛋入碗搅碎，倒入锅中，烧开即可。

面粉做的稀饭有二种做法，一种是把面粉打成糊糊，水开了把面糊糊慢慢拉成线下锅，这叫面水。另一种是把面粉打成稠一点，用筷子要不断的均匀搅拌面糊直到能拉成线，水开后拉成线下锅，下锅是不段搅拌面糊，这样做成的叫面疙瘩。

你说的是面子子吧，小颗粒面疙瘩汤，很简单一碗面粉加少量的水，不停的搅动，搅个10来分钟左右，面粉就变成了很小的颗粒状，然后倒入沸水中，边煮边配合搅动几次，煮2分钟就好[赞][赞]

河南南瓜面条做法？

把南瓜切片蒸熟，压成泥晾至温热，盆中倒入面粉、盐、南瓜泥，搅至絮状，揉成面团，擀成面饼，切成小块，盖保鲜膜饧面一小时，锅油热放葱花炒香，加鸡胸肉、香菇丁炒变色，放萝卜丁、莲藕丁，加老抽、蚝油、黄豆酱翻炒，加清水煮3分钟，加淀粉水，煮粘稠，把面剂子压扁拉长，放热水中，煮熟浇上配菜。