肠衣咋做

1. 猪皮肠衣最正宗的做法？
2. 肠衣可以用什么代替？

猪皮肠衣最正宗的做法？

食材：猪皮（1000克），瘦肉（500克），盐（10克），花椒（5克），大料（2克），大葱（两颗），鸡精（半小勺），生抽（两勺），老抽（两勺），桂皮（1克），香叶（四片）

       买来的猪皮收拾干净，瘦肉两块洗净备用。

肠衣制作技巧：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。灌制之前再用高度白酒先泡一下，这样做出来的肠衣才脆。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

工具/原料

猪肠衣 (一套) 大葱 (一段) 青辣椒 (两个)

油盐酱醋 适量

方法/步骤

1/6分步阅读

将收拾过的猪肠衣泡入水中。

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反复搓洗冲干净。3/6

放入锅中煮。

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主料：猪皮2斤、肠衣一挂。

辅料：黄酒或料酒50克、盐6克、白糖5克、鸡精3克。

具体制作方法：

1、先将猪皮用清水浸泡两个小时。

2、锅中加入适量的清水，将猪皮放入锅中，再加入50克料酒，用小火煮20分钟到30分钟，捞出，刮去多余油脂，然后再切成小丁，洗去多余的油脂。

3、猪皮与清水比例1:3，放入锅中烧开之后，用小火熬煮30分钟。

4、待猪皮汤将至常温后，灌入准备好的肠衣中，每隔约25厘米分段扎紧，最后将肠衣口扎紧。

5、浇灌好的肠衣，放入清水锅中或者蒸锅中，煮、或者蒸30分钟即成水晶香肠。

1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西，这些东西都是用不到的，要先用手撕掉，尽量撕的干净些。

2、把清理好的肠套在自来水龙头上，然后打开水龙头开关开始冲水，当你看到肠另一头出来的水变得很干净时，就开始一点点的把肠翻过来，边翻边用水冲洗，直到整条肠被全部翻过来。

3、把翻好的肠再次冲洗一下，然后放入盆中开始搓洗，搓洗的时候可以加点盐或淀粉，也可以盐和淀粉同时都用，这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧，看到洗出的水比较干净就可以了。

4、接下来的步骤就是刮肠衣了，网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好，但我个人感觉筷子不好拿，所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子，刮起来更得心应手。

5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净，然后再用面粉洗一次冲净，最后再用醋洗一次冲净，现在你看到的应该是比较透明的肠衣了，如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧，因为每个人搓洗的力度是不同的。

6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的，然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来，因为肠子里面比较滑，灌肉的时候会更加容易一些。

7、最后再检查一下有没有破损吧，就是把肠衣吹的鼓起来，看看有没有破损漏气的地方，如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里，加适量细盐拌匀腌起来，并放冰箱保存，需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。

肠衣可以用什么代替？

猪肠衣不一定需要，自己做的情况下可以用锡箔纸外界开展定形，自身手动式作出一种样子，也是非常好的方式 ，但是肉沫就需要打的很有延展性才不容易散。锡纸包装这一步规定较为仔细，非常是两边反过来扭紧的情况下不必太用劲，由于锡箔纸非常容易破。

自制香肠如何保存

一般是吹干，在水份溫度适合的自然环境下還是能够立即放到外边的，可是建议是放到电冰箱，这才算是最好是的储存方式 ，也是会非常好的保存肉感。咸肉香肠在较为湿的状况下，要先吹干，气侯太湿冷的地区，需要熏干。在很干躁的北方地区，是不可以将咸肉香肠挂着的，***如挂在外面便会变为柴火。