虾酱炒鸡蛋的家常做法

1. 虾酱有几种吃法？
2. 集市上买的虾酱闻着香吃起来不对味，也不知怎么回事？请老师说一下？
3. 虾酱的十种吃法？

虾酱有几种吃法？

虾酱有很多种吃法。

吃法一：豆腐切小块，葱切葱花、姜去皮切丝。

起锅热油，加入葱姜炒出香味，加入豆腐。倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，转小火炖煮5分钟。炖煮到锅中汤汁收干，翻炒几下关火即可。

1、虾酱炒鸡蛋。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋，再经过翻炒出锅就可以了。

　　2、虾酱炖蛋。把鸡蛋打散，加入适量水，葱花，料酒，再放入虾酱搅拌均匀，放入锅中蒸15分钟即可。

　　3、虾酱豆腐。锅中放入油，烧热后放入葱姜爆锅，炒香后加入虾酱，继续翻炒，直至虾酱香味被充分释放，加入少许水，烧开之后放入切好的豆腐，继续大火，炖至豆腐熟，加入香油出锅。

　　4、虾酱鱿鱼。同样是热锅放油，葱姜爆锅后加入虾酱翻炒，然后放入清水泡开之后的鱿鱼，大火翻炒，再添水炖15分钟就可以出锅。：

所需食材

白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。

制法方法

(1)鸡蛋打散；蒜肉剁碎。

(2)热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝。

材料

虾酱100克，带皮五花肉100克，整嫩大白菜叶500克，豆腐150克。调料鸡精5克，酱油10克，料酒10克，八角2克，葱、姜、香菜各10克，干椒2克，化好的猪大油150克。

做法

1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米宽的长条，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片，葱姜切片，干椒切丝，香菜切段。

2、***盛入粗碗，将虾酱调入***拌匀，周边摆上豆腐片和五花肉片，在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒，淋上猪大油，将碗上蒸笼旺火蒸20分钟，出锅撒上香菜即可。

集市上买的虾酱闻着香吃起来不对味，也不知怎么回事？请老师说一下？

虾酱是一种储藏发酵食品，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经过磨细后制成的一种调味料。

虾酱的发酵过程是一个复杂的变化，原料在微生物和酶的共同作用下，通过分解蛋白质和脂 肪等基质，产生多肽、氨基酸等营养物质以及醛、酮、 醇、吡嗪、含硫类等多种小分子风味化合物，对最终虾酱产品的风味和品质起到决定性的作用。我们闻到虾酱的特殊味道就是这些分解产物所带来的。

蛋白质水解是虾酱发酵期间发生得一种重要的生化反应。

之所以问闻着香，吃起来不对味，是一种常有的主观感觉，说明你的嗅觉要比味觉灵敏。

传统的发酵食品不仅具有较高的营养价值和独特的风味，还含有很多生物活性成分，但是许多传统的发酵食品是在小作坊或家庭中进行加工，它们主要***用天然发酵，受外部环境等条件的影响，其品质不稳定，还可能存在一定的食品安全问题。例如，菌落总数超标、高盐、发酵过程产生的生物胺，挥发性盐基氮、丙二醛和烟硝酸盐等。

1、微生物安全性问题

菌落总数是食品食品是否安全卫生的一个重要指标，挥发性盐基氮是动物性食品中分解***变质的一个重要指标，传统的作坊和家庭制作并没有建立起规范的制作过程，更没有经过检验，稍有不慎，会污染大量的细菌甚至致病菌，这样做出的虾酱风险很大。

虾酱的十种吃法？

1.虾酱蒸猪肉

2.虾酱爆茄子

3.虾酱爆手撕包菜

4.虾酱烩豆腐

5.虾酱蛋炒饭

6.虾酱烩豆腐

7.虾酱炒辣椒，再配上馒头，绝！

8.烙虾酱鸡蛋饼

9.虾酱炖排骨

10.虾酱鱿鱼豆腐煲