洛阳拽面的做法,河南拽面的做法大全

1. 做烩面该怎样和面？
2. 裴矩为何在隋炀帝时为佞臣，而在唐太宗时却成了敢于进谏的直臣？
3. 为什么有些人认为河南面食走不出河南？

做烩面该怎样和面？

首先烩面一般指的是河南烩面，羊肉烩面特别受欢迎，烩面和面也很讲究，下来我给大家说说烩面怎么和面。首先准备高筋面粉500克放入盆里，加入8克食用盐，搅拌均匀加入大约250克的水，盐也可以直接溶到水里，冬天用温水夏天用冷水，冬天水适量多一些，夏天水适量减一些，把水慢慢加入面粉中搅拌均匀，然后把面倒在案板上和成面团。一个方向充分揉面团片刻，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，再次揉的面团要比第一次揉的要光滑一些。直至揉的像小孩***一样光滑就可以了，然后把面团搓成长条，分成100克大小，把这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。 在两面刷上一层油，把刷好油的面皮放入方盘里，上面盖上保鲜膜在醒2个小时，烩面好不好吃在制做面皮的过程也很重要。

拉烩面的过程，取出醒好的烩面面皮双手捏着面的两头，慢慢的拉长边拉边上下抖动，将面皮拉薄拉长拉均匀，然后下入锅内煮沸。等到面皮煮熟后，捞到碗里加羊汤，羊肉片，调料，油泼辣子，小葱香菜等，一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了。这里省略了煮羊肉的过程。希望能帮到大家。

烩面讲究面皮劲道有嚼劲儿，煮汤清爽不浑浊，在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把面粉倒入和开，先把面打成絮状，然后反复搓揉，使其上劲儿。每半个小时和一次，活完继续醒面。反复经历3到4次就行了，经过充分醒面，面团会很有韧性，充分放置，夏天两个小时，冬天半天时间，最后一次醒面完成后把面擀开，擀成四指宽，二十公分长的面片，然后抹上植物，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。使用的时候直接抻面就可以了。这是我用这个和面方法做的牛肉面，和面手法一样，就是烩面成品是扁片的，我抻的是长条的。

烩面，中国十大面条之一。

它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。

在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。

烩面，早已是人们餐桌上的美食之一，很多家庭都会做。

如果懒省事就到鲜面条店里购买加工好的“烩面胚子”；

如果有时间，就自己在家里加工“烩面胚子”，制作方法挺简单。

取适量家里常吃的面粉，放入一大盆内；

取一大碗，倒入温开水，并加入适量食盐，搅拌，让食盐充分溶化；

将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状；

将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面；

这个问题对我来说还是比较简单的，我十四岁就开始学做烩面了，当时的开封市流行的不是羊肉烩面，而是大肉烩面，至今河南的一些地方饭店还经营有大肉烩面。

因为题主只是问怎么和面，没问怎么作烩面怎么吃烩面，所以我就简单说说烩面的面怎么和。

面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。

因为题主没问怎么做烩面坯，所以后面的流程也就不啰嗦了。

裴矩为何在隋炀帝时为佞臣，而在唐太宗时却成了敢于进谏的直臣？

上有所好，下必从焉。以裴矩的情商智商，可能早已看透一切。隋炀帝雄才大略，但掌控欲强，难听谏言，所以干脆投其所好，报喜不报忧，成了七贵之一。但估计应该没想到大隋会二世而亡吧。

到唐宗手下，以他隋佞的身份，难得新皇的欢心，也会受那一大批原隋大臣的***，搞不好还会不经意间丢了性命，倒不如洗心革面，做一崭新的新臣来得好。一是有千金巿马骨的作用，连一以前的佞臣都能改变，岂不是天意在唐？二是和既往划清界限，以取得新皇信任。三是唐皇雄才，善纳良言，做一直臣既能一展才华，也能青史留名，还能洗白部分前隋时的污点，最重要的是能保小命。还有比这更好的办法吗？

当然，以上全为个人意测，做不得准

为什么有些人认为河南面食走不出河南？

河南面食里，突出的是面条。有特色的面条，不只是烩面，还有酸浆面、糊涂面、卤面，更有手擀剩面。就是头晚剩的手擀面条，早起锅里连炒带热，和着锅底结成的锅巴，一起盛到碗里开吃。那个美，跟炒米饭没有昆仲，有俗话“一碗剩汤面，三斤腊肉也不换”，可见味道之美。

河南面食走不出河南，确实是这样的。记得上世纪末，河南就有个牛人，要把河南烩面打出河南，首选首都，跑去开了烩面馆。结果折戟沉沙，把自己折腾进大牢。我们可以从中看出河南面食走出河南的艰难。

这个牛人叫乔赢。在河南烩面还不怎么出名，郑州市也还没什么像样的烩面馆的时候，他用快餐的理念，在郑州市场创办了“红高粱”烩面馆，在当时的市场引起轰动，每日营业额高达三万多元。这是1995年的事，可是算是国内第一个具有快餐意义的烩面牌子。

三年后的1996年，在郑州站稳脚跟，也挣到第一桶金，更是取得市场成功经验的红高粱，正式向洋快餐发起进攻，不为灭了他，是为树立起中国自己的快餐品牌，要让我们的快餐也走出国门。此时的乔赢雄心万丈，打出的口号是“奋斗三年，要在千禧之年（2000）开店20000家，国外70%，国内30%！”快餐市场志在必得。在寸土寸金的王府井大街，以年租金260万拿下200平米的店面，揭开进军快餐市场的序幕。可惜的是跨步太大扯着淡，不到三年就因水土不服而溃败，随着乔赢非法集资获刑，已经蔓延国内70多家红高粱烩面馆跟着销声匿迹。

现在分析起来，红高粱的失败除去盲目扩张，水土不服是主要的原因之一。我国北方的主食大部分是面食，面条又最普遍。各地物产和生活习俗的不同，决定着当地传统的风味，不那么容易接受外来面食。尝尝鲜可以，当主食不行。所以，异地的面食再好，也是你那地方的美味，我这里也有自己的美食。靠一个味道统领不了天下。

另一个原因还是个味道问题。市场有很多地方美食走出门的成功例子，沙县小吃、兰州拉面，保持自己特色，全国一个格式，甘心当陪衬小吃；四川家常菜，重庆火锅，以本土化的改变争当美食主角。河南面食馆也开到了很多地方，都没形成气候，问题就存在这两个方面。要么坚持自己的风味不变，我就这个样子这个味道；要么就要有本土化改变，融合进当地的风味。都做不到，就只有维持着不倒闭，没有市场竞争力。

最后可以这么理顺河南面食走出去的思路：

1. 严格保持自己的风味，河南面食就这个样子，河南人爱吃的密码都在面碗里，吸引大家去品尝和体会这个美食。
2. 选择河南人相对集中的区域开店，如今人口流动频繁，有河南人的地方就有河南面食的市场。
3. 一定要货真价实，千万不要偷工减料自砸牌子。自己的面馆因此开不下去还不是大事，搞臭了河南面食的名声才是要命的。