水晶虾饺,水晶虾饺皮的制作配方

1. 水晶虾饺是怎么做的？
2. 水晶虾饺是用什么面，该怎么做？

水晶虾饺是怎么做的？

水晶虾饺的做法步骤

1 鲜虾准备好，海虾淡水虾均可。

2 将虾壳去掉，一小块肥猪肉准备好；一小块胡萝卜；如果有荸荠加入，口感更鲜嫩；鲜姜和鲜葱叶准备好；虾无脂肪，为了增加香润的口感，需要虾肉1/3用量的肥猪肉，1小勺猪油。

3 将胡萝卜切碎丁，香葱切圈，姜切末。

4 虾对半剖开，去掉虾线，切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒。

水晶虾饺的做法如下：

1、冬笋焯水后切小粒。

2、一部分虾仁拍成泥与冬笋粒，肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味，摔打成虾胶备用。

3、小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。

4、再加入少许猪油，揉成面团后分割成小块。

5、刀背上抹上食用油将面团压成面皮。

6、包入虾仁和虾胶成虾饺。

7、蒸笼垫上油纸，虾饺下垫上胡萝卜片

8、蒸汽炉设定营养蒸100°，7分钟

9、蒸制完成后取出即可

水晶虾饺是用什么面，该怎么做？

1.首先准备半斤鲜虾，把鲜虾去壳，去尾，挑出虾线，一半剁成虾泥，一半剁成丁

2.把虾泥加入鸡蛋，加入适量姜末，食盐，生抽，充分的搅拌均匀

3.加入葱末，胡萝卜丁和虾丁，搅拌均匀腌制20分钟

4.土豆淀粉加水和成光滑的面团

5.取出醒好的面团切成剂子，剩下的盖上保鲜膜防止水分丢失

6.把剂子擀成薄一点的面皮，加入馅，捏出邹子封口

7.把做好的饺子放在蒸笼里依次摆好，冷水开始蒸，等水开后开始记时，蒸10分钟左右就可以出锅了 说了这么多，希望可以帮助到你！

你好很高兴回答这个问题

主料：《澄粉200克，淀粉20克，大虾150克，猪肉少许，胡萝卜》

调料：《盐少许，料酒少许，胡椒粉，香油少许》

1.首先取出虾肉将虾肉剁成肉泥，再将猪肉剁成细细的肉末。

2.将虾肉和肉末放入碗中加入适量盐、料酒、姜汁，葱汁，胡椒粉，适量湿淀粉，然后搅拌上劲。

3.澄粉和淀粉放入碗中搅拌均匀，将开水慢慢倒入碗中一边倒一边搅拌，直到没有干粉就可以了，用保鲜膜盖上醒制10分钟，再将面团揉至光滑。

4.将洗好的面切成小剂子，然后擀成尽量薄一点的面皮。

5.将虾肉放入面皮上包成饺子，将包好的饺子放蒸笼，上气记时蒸至8—10分钟即可

谢谢希望能帮到你

水晶虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶比较喜欢的一道早点了吧[舔屏]反正我去喝早茶或者夜茶一定会点上一份，少不了来一笼虾饺。应该很多人都跟我一样喜欢吃，虾饺内陷鲜甜多汁，虾肉很Q弹，糯唧唧的外皮。吃了让人流连忘返。要说做法呢也是很简单的～做法如下：

主料：橙粉200克、新鲜虾肉350克、五花肉100克（也可以用全肥肉，我自己不喜欢吃肥肉所以放的是五花）副料：生粉60克、热水150克（一定要沸水）葱花少量、盐、一点点姜汁、鸡精、胡椒粉、料酒、白砂糖适量

做法步骤1⃣️：把新鲜的虾🦐洗净把虾壳拨皮，取虾线，取一半整颗虾仁🍤备用、另外一半剁成泥，如果有绞肉机可以用绞肉机，打出来的虾肉更加细腻

步骤2⃣️：把五花肉用绞肉机打成泥，没有绞肉机可以用刀剁。打成泥备用。

步骤3⃣️：把葱花洗净切碎将五花肉跟虾泥放入盆子中，加入我们的调料拌匀，盐、姜汁 料酒去腥 胡椒粉，白糖一点提鲜。鸡精少量。把它搅拌均匀用同一个方向搅，搅拌久一点虾肉比较Q弹，搅拌好后腌制15-20分钟。等待的时间我们可以制作饺子皮🥟

步骤4⃣️：将200克澄粉、玉米淀粉60克、盐2克混合拌匀，冲入150的沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷7.8分钟。焖好后取出来加猪油，或者玉米油揉成光滑面团。，取一小块，搓成长条，然后切成大小一致的小剂子擀开薄片。然后放入馅料捏成饺子🥟状，反正包稳不会裂开就行了[偷笑]

步骤5⃣️：把包好的饺子🥟放入蒸笼大火蒸7.8分钟左右。熟透即可。看到皮晶莹剔透就是熟了，鲜甜又Q弹可口的饺子就做好啦，一口下去还会流汁，别提有多好吃了😋还有一种做法就是也可以放入油炸，这样吃起来就是酥酥脆脆的。也特别好吃。

做饺子🥟皮一定要放生粉、因为现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，所以加入生粉会更加Q弹，澄粉跟生粉的比例是3 ：1这样。

水晶虾饺用什么面？该怎么做？

水晶虾饺皮薄，透明，虾滑，汁多。因其长相可观，孩子乃至大人都爱吃。在这里要说明下，做水晶虾饺不能用面，用面做出来就不能晶莹剔透。所以做水晶虾饺得用澄粉。至于怎么做，接着往下看，且听我娓娓道来。

需要以下食材：

澄粉70g

玉米粉30g

虾仁适量

胡萝卜一根

葱一根

肉糜适量

硅油纸一张

大家好我是阿伟！今天有我为大家分享一下水晶虾饺的做法及过程。

首先我们需要准备一下几种食材，生粉七两，澄面三两，3140虾仁1斤，肥肉二两，冬笋一两，拍皮刀一把，盐.鸡粉.胡椒粉.糖.香油适量！

下面开始制作水晶虾饺，先将虾开背去掉虾线用清水洗净，然后将玉米淀粉倒入清洗好的虾中继续用手抓，抓匀后再次用清水冲洗干净，这个过程也叫做洗虾，会清洗的更干净。然后将虾用一块干净的布将虾中多余的水分攥干，用刀拍成虾泥备用，取肥肉切粒，冬笋切粒，锅中烧水，水开时将冬笋下入锅中焯去涩味，冲凉备用。

将少许生粉和盐加入虾泥中拌匀，用手抓匀，这个过程需要用手朝着一个方向使劲抓匀，抓制上劲，提前加入盐和生粉就是为了使虾馅上劲，蒸出来的虾馅报团弹牙，加入适量鸡粉和糖和少许胡椒粉调味，最后加入切好的肥肉粒和冬笋粒在次拌匀备用。

锅中烧水，将称好的生粉和澄面混合在一起拌匀，水开后加入300克开水迅速倒入生粉中搅拌，这时要将面趁热搓成面团，面团和好后将面团搓成长条状，下成均匀的剂子，用拍皮刀将面剂子拍成薄薄的面皮，包入调制好的虾馅即可，把包好的虾饺放入刷好油的蒸屉中，锅中烧水，水开后放入蒸屉大火上气蒸制四至五分钟，晶莹剔透的虾饺就制作完成了！感谢您的收看！喜欢评论转发点赞，感谢您的支持！