茄子燃面的做法

1. 四川绍子面里的绍子如何制作？
2. 南方有哪些出名的面，怎么做的？

四川绍子面里的绍子如何制作？

四川人民的爱很广泛，但是尤其爱早餐的那一口臊子面！

作为川西坝子的汉子，更爱崇州羊马查渣面。

今天敲黑板划重点的就是查渣面的渣渣臊子～

查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。

据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。

其渣渣臊子制作也非常简单，选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干即可。

简单吧，快快动起手来给自己做一碗美味的渣渣面吧！

分享两种成都好吃的面臊

一、素椒杂酱面 清汤杂酱面

这两种面臊不同的地方一种干臊，一种稀卤臊。

素椒杂酱臊：猪肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜面酱30克，料酒10克，酱油5克，高汤100克

制作：起锅烧油100克，将肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜面酱，酱油，炒匀加高汤水小火气收干起锅。

清汤杂酱稀卤臊是加高汤水气收到一半时勾薄芡，炒亮起锅。

二、红烧牛肉面

鲜牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，姜片25克，大葱片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香叶各2克料酒10克，郫县豆辨50克，辣椒粉5克，酱油20克，盐5克，牛骨汤1000克

牛肉加姜葱料酒氽水，煮开10分钟改刀成小方块备用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉块，水份炒干加姜葱蒜香粉，再加郫县豆辨辣椒面炒出红色，烹入料酒加牛骨汤，依次加入冰糖，胡椒粉，酱油。烧开小火1小时左右，调味，盐，味精，美味即成

＃川渝家庭版红烧牛肉臊子＃

备料：牛肉5斤（牛肋条），菜籽油3斤，十三香香料粉，花椒，老姜，干辣椒，郫县豆瓣，自制火锅底料

流程:

1.牛肉汆水，出透血水，切成1厘米见方的块。老姜拍破切碎，待用；

2.锅烧热下入菜籽油，油烧辣后下入老姜，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，小火炒至豆瓣酥香成块状，再下入自制火锅底料炒化即可；

2.料炒好后，倒入切好的牛肉块，撒入适量十三香香料粉，小火不停翻炒，炒制大约30分钟，炒至牛肉颜色成深黑色，即可起锅封盆；

3.牛肉在食用时，从盆里舀出，放在锅里，加入适量的骨头汤，小火慢炖，可根据自身吃的软硬程度来决定关火时间(一般慢炖需要两小时左右；快食也可使用高压锅，入锅上灶十分钟即可)

有很多，比如有牛肉，肥肠，杂酱，鸡杂，肉丝，红烧肉，这些都是常见的哨子。 其中每种的做法都是不一样的，杂酱面的做法最简单，五花肉剁碎，锅里下少许油下入五花肉碎，炒制出油，肉某炒香，下去姜蒜末，豆瓣酱，甜面酱，炒香即可。牛肉的做法，选用牛腱子肉，用清水漂出血水，下锅煮一下，捞出洗干净切块，锅内烧油，加入豆瓣酱，香料，花椒，辣椒 ，姜蒜，炒香下入牛油炒香加水，用高压锅压15分享即可。

绍子面做得好不好，关键在炒绍子这个环节，在此分享下自已的一点经验！

注：时间关系没拍照片，图片为网上下载

备料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜欢肥肉多点，占七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起来显得绍子干干的，口感不好，肥肉我选用猪脸肥肉，肥而不腻！各人喜好哈！

2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具体量视肉沫多少而定

3.胡椒粉花椒粉1：1

4.生抽，蚝油，郫县红油豆瓣

做法：

1.将肉沫直接下锅翻炒，炒至出油七八成，色渍金黄即可，(不能太干）！然后翻到锅头一侧

2.下姜蒜沫炒香，然后和肉沫一起捞匀，翻炒，使其味道高度融合

南方有哪些出名的面，怎么做的？

打卤面

食材：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。

做法:

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花[_a***_]，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末即可出锅。

葱油拌面

食材:

鲜面条、黄瓜、香葱。

腌面是梅州最寻常的小吃，大大小小的食肆、早餐铺乃至夜排档里，腌面无疑是点餐率最高的食物，没有之一。

腌面的做法极简易，一小把细条碱面入开水，翻滚焯熟立刻捞出、沥干水分，入碗浇撒上酱汁、猪油、生葱花和炸蒜末，拌匀后端上即食，这也许就是美味最简单的样子。

一碗理想的腌面，面条一定是一根一根相互独立不沾粘，一定会保持清爽的口感，筷子将干爽的面条夹提起来，指尖会感受到从碗里传递过来的轻轻弹性，透着面食特有的劲道。

拌面酱汁主流的配方大多是葱油、鱼露、生抽和其他酱料，至于成分配比和煎煮火候却是独门的秘方，也是每家腌面店区别与其他店家的独特所在。另外香葱一定要新鲜并切成绿白有致的均匀细段、大蒜一定要剁成蒜蓉并炸成金黄焦香，将一碗面装点成一副素雅的模样。

面条入口的瞬间往往是浓郁的咸香，同时伴随着猪油的滑润、葱花的清新、蒜末的酥香，这时再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆汤，口里的面香、肉汤的鲜甜和酒糟的清冽相互交会，口味丰富而且立体，咀嚼间，关于美食的满足感不过如此。

桐乡阿能面 1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟

2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用

南方的面食 我们海南这边有，儋州米烂、陵水酸粉、这些比较好吃（个人感觉哈）

1 儋州米烂用材料有 蒜头、米粉、花生、酸菜、豆角、猪肉、酱油、米醋（当然儋州市各个地方在选材料这方面有点不一样，主要看个人口味）

制作方法：

1 先用蒜头切碎倒入碗里，起锅加入花生油，等待油温热度上来后，放入刚刚准备好的蒜头，待蒜头炸出金黄外面时捞出即可。

2 在把准备好的花生放入刚刚的油锅里，进行翻炒，待花生翻炒酥脆时即可出锅。

3 把酸菜切小，继续起锅加油清炒酸菜，待酸菜熟后即可。

4 豆角切丁，跟酸菜一样 也是起锅加油进行翻炒 炒熟后即可。

5 把事先准备好的猪肉切小块，切记不可切大块 要不然吃起来不入味，起锅加入花生油 把切好的猪肉 翻炒 熟了即可出锅。

6 准备一个碗制作配料汤底加入少许红糖，锅里倒入生抽、食用盐、开水、鸡精、大火进行煮开，倒入准备的红糖。

7 放入米粉到锅里煮，待米粉熟后，捞起来让它自然放凉。

只要能搬上台面的，就是有名的。即使没名气的，咱也吃的长这么大了，所以，都是有名的呢。现在心里想的那个就是最有名的。比如我在想牛肉面，那牛肉面就是最有名的。哈哈哈哈哈哈