土豆带鱼面的做法

1. 炸带鱼淀粉做法？
2. 豆丝带鱼的做法？

炸带鱼淀粉做法？

需要的食材：

带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒

1.新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉，鱼的尾巴细细的没有肉，切下来丢掉，再用剪刀把鱼鳍剪掉，也可以用手直接把鱼鳍拉出来。再用剪刀把肚子破开，把里面的内脏去掉，再放到流水底下冲洗干净

2.处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下，先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉，姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均匀，抓三分钟左右。

3.抓匀以后，放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时，把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分，用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净，这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中。

4.带鱼盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热，什么时候是五成热，把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡，就是五成热了。

5.然后把带鱼下锅炸，一定要开小火，小火慢炸，带鱼里外受热均匀，如果用大火外面炸焦了，里面还没有炸透，先不要动它，等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起，全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出来，带鱼像我们这样炸外焦里嫩。炸好的带鱼拿来做红烧带鱼、糖醋带鱼都可以。

淀粉最好选择生粉(土豆🥔红薯淀粉)把干淀粉用水稀释。七百克带鱼段可用一百五十克干淀粉，一个蛋清，葱二十克，姜十五克，料酒十五克，醋十克，白糖五克，盐四至五，调料和鱼放一起搅拌均匀腌制二十至十五分。淀粉蛋清炸鱼时裹户用。

从超市或者海鲜专卖店挑选好的带鱼，回来后，把带鱼去冰，鱼体内外洗干净，把带鱼身上水漓尽，然后把带鱼切成块状备用。

准备食盐。胡椒粉，淀粉，椒面少许。

把带鱼块，食盐，胡椒粉，淀粉，椒面放入盆里，带鱼块勾欠好，放入八成油锅里炸至双面酥脆。

食材：带鱼、葱姜、淀粉、鸡蛋

调味：料酒、食盐、孜然粉

1、带鱼斩成大段后，清洗干净。

2、放入葱、姜、料酒，适量的盐，调拌均匀后，需要腌20分钟以上。

3、将带鱼段放进淀粉盆中，裹上一圈，因为带鱼表面撒了料酒，这时还是湿润的，晃动面盆很快就能沾匀。

豆丝带鱼的做法？

主料、带鱼3条

辅料：豆豉25g

配料：葱1节、姜3片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽2勺、醋2勺、糖20g、花椒10粒左右、油50ml

做法步骤：

1.带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；

2.先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；

3.中大火煎成两面金***捞出；

4.豆豉用清水泡5分钟左右，

5.葱1节、姜2片切好备用；

6.炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；

 

豆丝红烧带鱼： 1、油锅中放入清洗干净的带鱼段炸至金***捞出备用； 2、重新准备油锅，倒入五花肉小块(盔甲做鱼小窍门，很香的哦~~)、葱姜末炒香，倒入适量料酒、老抽、盐、味精、白糖、大料，放入炸好的带鱼段和蒜块，小火炖，约10-15分钟后，起锅，放入少量香油提味，香喷喷的，酸辣土豆丝就更便捷了： 1、油锅中放入花椒和葱姜蒜末炒香； 2、放入红椒和青椒炒出辣味，倒入土豆丝及适量盐、味精、醋大火煸炒。