金陵酱面的做法

1. 六合腰肚面的做法？
2. 金陵双臭的正宗做法？

***腰肚面的做法？

冷油开始炒猪肉末，炒干水后加姜，甜面酱，炒至色泽均匀，加入碎米芽菜，注意不要加太多，不能让芽菜盖过肉末。炒匀盛起。

小锅烧水，比一碗汤略多的量。里面加入切片的蘑菇，熬上。蘑菇用一般口蘑就行。同时调料都放进一个碗里。

另取一锅烧水煮红薯粉。

蘑菇汤熬好后倒进兑好调料的碗里，粉和青菜烫好后捞到汤里，加点臊子，完成，开吃。

猪腰切片，白色的经剔除干净，切成菱形格纹后浸泡在清水里15分钟，前后要过2次水，滤干清水后用料酒（有米酒更好）姜片，半勺生抽盖过腰花，腌15分钟。

腌好后滤干水分。

锅内倒入麻油，煸香姜片，葱段，油温到八成后，下腰花，快速的翻炒，一定要快速，不然很容易老。

变色卷曲后，下料酒，这时候基本已经6成熟了，盐、鸡精、一点糖调味，汁水小滚后关火快速出锅。加高汤***面条煮熟即可。

材料：油猪皮适量、猪里脊适量、大红肠适量、榨菜丝适量、酱猪肚适量、菠菜适量、水面条适量。

做法：

1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可；

2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净；

3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条；

金陵双臭的正宗做法？

做法：

1.把调味料1倒入肥肠，反复揉搓，洗去黏液，焯水；然后将调味料2和肥肠加适量清水，入高压锅压12分钟左右，捞出晾凉，改刀为2厘米大小的段。

2.把臭豆腐切成块，蒜头拍破，香菜切段，青大蒜切蒜花；

3.先把臭豆腐清洗一下，锅烧热下入100克菜籽油，将臭豆腐下入锅中，煎至两面金黄，捞出控油；

4.锅再次下入菜籽油50克，将肥肠下入锅中，煸炒出肥肠多余的油分，盛出备用。

5.锅下入菜籽油50克，下入蒜头、酱鲜豆、本地水辣椒煸炒出香，然后加入适量清水烧开后，将肥肠和臭豆腐下入锅中；

6.依次调入盐、鸡精、白糖、花雕酒、美极鲜酱油，烧2到3分钟，三分钟后开大火收稠汤汁，出锅装入预先炙热的沙煲中；

7.最后撒上蒜花和香菜段，金陵双臭煲就做好了。

1、买小的圆形臭豆腐

2.臭豆腐切两刀，成均匀的四块儿。

3.不粘锅，加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

4.油热，加入臭豆腐，中大火煎制。

5、一面煎金黄了翻面再煎！

6、两面金黄也别忘记了切面哟！站起来！两个切面煎透。

7、煎好的臭豆腐！！

8、全部煎好，盛出备用。

9、这是买的熟的猪大肠。改刀切块儿。

10、葱姜蒜，干辣椒，八角，准备好啦！

主料:菜场买1块钱臭豆腐.买半生半熟的大肠4块钱左右.配料:豆瓣酱,葱,姜,盐,酱油,味精,大蒜头.香菜(各人而意)做法:热锅冷油.将臭豆腐放进锅里稍微炸一下.起锅,将锅洗干净,再放少许油,放入葱,姜,炒出香味,根据各人口味倒入豆瓣酱开小火 煸炒,放入少许酱油,盐(切记,豆瓣酱本来就有点咸,酱油是为了调色,酱油和盐要适量)糖,味精.配料放好后适个口,酱汁出来了,开大火,先把半生半熟的大肠放进锅里,再把备好的臭豆腐放入锅里,有能力翻锅的朋友翻几下,(因为豆腐容易随,不易用铲子,用的话要慢点.)加入水,(水加到菜的3分之二高即可)盖上锅盖,大火炖.大概5分钟左右,开锅盖,把大蒜头拍碎,打成蒜泥,洒进锅里,关火,装盘.喜欢吃香菜的朋友还可以加些香菜点缀.