古田炒面的做法,古田炒面的做法大全

1. 古田炒面做法？

古田炒面做法？

材料：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段　　

做法：

1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝　　

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条　　

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)　　

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)　　

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色　　

6、下入青椒丝，炒匀　　

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)　　

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火　　

古田炒面是福建省福州市的一道传统小吃，用福州的明炉制面加上肉丝、海鲜、蔬菜等多种食材炒制而成。以下是古田炒面的制作方法：

所需材料：

1. 古田炒面，150克

2. 肉丝，50克

3. 海鲜（虾仁、蟹柳等），50克

4. 菠菜，适量

5. 火腿肠，适量

6. 鸡蛋，1个

7. 葱姜蒜，适量

8. 盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粒、料酒、清水、食用油，适量

在面条质地、佐料、口味、颜色等方面都是与众不同。古田炒面是碱面，而非各地通用盐面。外地也有碱面，用的是食用烧碱，而古田炒面用的是山上纯树叶树枝烧的木灰熬制提纯的，古田称其为“草”。

这种草碱为结晶体，暗***，椭圆体，小的指头粗细，大的有鸡蛋那么大。

从外观上看，古田炒面的面条直径有3至4毫米，略成方形，而外地的最大也只有2毫米左右。做法不同，在炒之前，将面条放进开水中煮熟捞起，再放进冷水中冲泡，退碱、冷却。

这样做使得面条更加有韧性，吃起来有嚼头，外地的面条是经不起这样“折腾”的。

佐料独特，炒面时不加盐，加蛏酱。蛏酱是蒸蛏干时沥下的活蛏汁熬制的，是蛏的精华。这种佐料只产于福州附近的沿海。古田炒面在炒的时候有句要诀：“要把面炒到老实为止”，因为面条粗，经过冷却后，一条条橡皮筋似的。

炒的时候，旺火，锅里少放油，油要边炒边加，佐料也一样，不能一次性加进去。

这样，所有的油和佐料都会被“吃”到面条里面去，吃的时候，香气沁脾，越嚼越有味。

材料：面条400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝ト1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1、面条煮八成熟捞出来沥干水备用

2、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

3、锅里放油，油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加面条加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖焖2分钟

4、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下,撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可