炊面怎么做

1. 炊面的家常做法？
2. 北箕炊做法？
3. 炊酱的做法？
4. 簸箕炊蒜蓉酱的做法？

炊面的家常做法？

用料：西红柿 2只，鸡蛋 一枚，儿童酱油 少许，趣味面条 适量，橄榄油 少许。

做法：

1.西红柿划浅十字纹，开水烫去皮，去蒂切小块下热肉锅翻炒。

2.翻炒成粘稠状打入鸡蛋，稍微再翻炒几下搅匀，加盐或儿童酱油调味。西红柿鸡蛋酱就炒好了。

3.提前半个小时到一小时冷水泡意面，让面充分吸收水分。煮面时住15-20分钟就差不多好了。不过也要看面的品牌，形状等等。

北箕炊做法？

1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。

2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。

3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。

4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。

6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。

7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。

首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。

加药材一起煲，是什么药材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。

8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。

炊酱的做法？

炊酱是中国传统的一道料理，通常配以面食如炒面、炸酱面等。下面是一个常见的炊酱的做法：

材料：

猪肉末（或者牛肉末、鸡肉末等）

大葱

姜

大蒜

黄酱（或者豆瓣酱）

糖

生抽酱油

料酒

簸箕炊蒜蓉酱的做法？

1、剥蒜头，把蒜头剥成一粒一粒，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧，如果没拍碎剥起来比较吃力。

步骤2

2、剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥。

步骤3

3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴爆下，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会，直到炒成金***，然后放入点白糖调味关火。

簸箕炊的做法，大致分为三部：

第一步：需先将米洗干净泡上一个晚上，因为米需要泡上很久才方便磨成浆，所以大多数人都是提前一个晚上将米泡好备用。

第二步：把泡好的米磨成米浆，米浆尽量不要太浓。

第三步：烧水蒸锅，待水烧开后，将米浆分多次倒入簸箕里面蒸熟后放凉即成（米浆一般都要分三次以上蒸熟，蒸的时候注意每层熟透后才可重新加入米浆，没有熟透容易造成爆破面，影响口感）

广东蒜蓉酱制作方法:

主料:辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

做法步骤:

1.鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感。

2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。

3.再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底。