古早味蛋糕做法不用

1. 香芋古早味蛋糕做法？
2. 什么是古早蛋糕？
3. 9寸方盘古早味蛋糕配方？
4. 北京古早味蛋糕哪里有卖？

香芋古早味蛋糕做法？

【所需材料】

芋泥馅料

蒸熟的芋头 300克，紫薯 100克，细砂糖 30克，炼乳 50克，淡奶油 50克，牛奶（不同芋头，水量会有差异，灵活调整） 120-150克

古早蛋糕

蛋清6个，细砂糖60克，牛奶160克，玉米油60克，紫薯粉30克，低筋面粉85克，柠檬汁10克 ，蛋黄 6个

什么是古早蛋糕？

古早味蛋糕是个伪命题，所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，可是所谓的古早味蛋糕其实日式蛋糕，上海有很多又叫什么老香港蛋糕，现在打着老什么什么的特别多，老上海葱油饼，老北京卤肉卷，老香港蛋糕，这些都很扯淡，其实他的做法很简单，但凡有一点点烘焙基础的人都可以做，高筋粉（几乎所有的烘焙产品都是用高筋粉）鸡蛋，玉米油，白糖，详细的配方我以后会发出来的，这一款古早味蛋糕湿度大，弹性好，非常绵软，而且口感也十分的不错，香甜可口来形容不算过分，之所以很多人会去买喜欢吃，就是因为他有有人的口感和味道。

     。

古早蛋糕可以理解为两层意思：1、指日式蛋糕；2、指怀旧风味。

1、指日式蛋糕：

古早蛋糕是指日式蛋糕，只是换了个名字。古早蛋糕里面没有什么奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。

2、指怀旧风味：

所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，古早味，常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。

古早蛋糕是指日式蛋糕，只是换了个名字。日式芝士蛋糕是一种糕点。主要材料是芝士、鸡蛋、面粉、牛奶等。工艺是烘、焗。在盘子里放进蛋白和白砂糖，用打蛋器往同一方向均匀搅拌，搅至如同鲜奶油般的雪白泡沫。

将芝士、蛋黄、面粉和脱脂牛奶拌和至糊状。然后边搅匀边缓缓倒入之前弄好的蛋白泡沫，搁置备用。

倒入蛋液时务求使其充入大量的空气，通过热胀冷缩原理，焗熟之后的蛋糕就“蓬”起来了。

9寸方***早味蛋糕配方？

介绍一款简单，新手也能一次成功的方子吧。

材料和克数如下:

低筋粉60克，

白糖50克，

牛奶60克，

鸡蛋四个（常温蛋），

玉米油60克，

白醋或者柠檬汁几滴

制作步骤:

1鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清的容器一定要无水无油。

做蛋糕用到的是蛋清1000克，白糖300克，塔塔粉8克，这可以在同一个桶里打，另外一个盆里白糖150克，牛奶200克，大豆油180克，一起搅拌至糖油乳化，然后加入低粉380克，玉米淀粉120克，搅拌均匀加入蛋黄400克，再继续搅拌至无颗粒就可以了。

蛋清打发至干性泡发就可以了，提起来蛋白呈倒三角，三分之一蛋清放入面盆里拌匀，再倒入桶里拌匀，倒入铺好烤焙纸的烤盘里就可以烤制了。

低筋面粉65克，玉米淀粉10克，细砂糖45克，牛奶50克，玉米油55克，鸡蛋5个（每个大约65克左右）烫面，锅里热油温度大概75到80度，热好的油倒入容器，加入过筛低筋面粉拌匀，加入纯牛奶拌匀，加入蛋黄拌匀，打发蛋白，糖分三次加入，最后一次加糖也要把玉米定粉加入，增加蛋白的稳定性，打发好了分次加入蛋黄糊中拌匀，倒入九寸加高模具中，放入提前预热的烤箱中，水浴法，上下火烤140度烘烤70分钟，出炉后立即脱模晾凉。（重点水浴，热水，还有就是油温加热的温度）

北京古早味蛋糕哪里有卖？

北京有多家古早味蛋糕店，以下是其中部分店铺的地址和人均消费信息：

- 古早味蛋糕（红庙店）：北京市朝阳区红庙北里20号楼6号，人均消费约29元。

- 古早味蛋糕店：北京市通州区北苑南路翠景北里21号楼京通罗斯福广场-B1层101商业-1-0019，人均消费约30元。

- 尼莫弟弟古早味蛋糕（朝阳北路店）：北京市朝阳区朝阳北路17号北京华联常营购物中心东区B1层。

你可以根据自己的位置和喜好选择一家店铺购买。