***水煮面的做法

1. 拉条子是怎么做的的？
2. 新疆羊杂碎是怎么做的？

拉条子是怎么做的的？

我这里传一个我拍的拉条子做法***，和面、揉面、下面、炒拌料全过程。

拉条子是西北地区最常见的家常饭，面的做法大致相同，拌面的菜料则有很多种，***里的是西红柿炒鸡蛋，只是其中的一种做法。

喜欢的朋友请关注我的头条号“转嫂家常饭”，每天推出一期自己做的北方家常美食。

北方面食南方米饭，北方的面食最为好吃，山西的刀削面，陕西的油泼面这些都非常出名，历史也非常悠久，我身为地地道道的北方人来说，最喜欢吃面条了，尤其是新疆，甘肃一带的拉条子了，可以炒着吃，汤吃，炸酱面，等等，我在这就介绍下拉条面的做法吧

主料：高精面粉500g

辅料：水30g 盐5g

做法：面粉倒入盆中，加入盐，边加水边搅拌，先柔成面絮，再揉成面团，做到盆光，手光，面光2:面柔光以后，盖上保鲜膜，醒面20分中

3:醒好面以后，再次揉面，然后搓成长条，切成大小均匀的面积子

4:把面基子搓成2厘米粗的长条，刷上植物油，再盖上保鲜膜醒面20分钟

5:然后把长条搓成1厘米粗的长条，两手握住两头，拉面就可以

6:锅中放水，水开后下入拉条子，煮熟即可

简单说一下做法:面加盐，凉水和成稍硬面团，和好后，在一点点加水揣面，直到面软硬合适即可，醒着，这时去准备自己喜欢的菜，五花肉，豆芽，青菜，辣椒皮，喜欢什么放什么放在一起炒熟待用，将醒好的面擀成饼，切成长条，抹油，拉长一圈圈盘在盘子上，锅里烧开，再一根根拉长煮熟，出锅拌上炒熟的菜即可

拉条子是新疆人爱吃的一种小吃，也很美味！做的过程中也有些讲究。其实我不懂这些？我只是上微信搜索了一下，很多的做法。你打开你手机上的微信，一搜索(拉条子做法)，完整的资料就会出来了。

拉条子是张掖人民的美食。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是山丹人民都喜欢的一种大众面食，而许多吃货居然不会拉拉条子，今天要好好的教育一下你们了，作为一个合格的吃货，不仅要会吃，还要会做好嘛!

主料：面粉250g，盐3g，水150g，牛肉1块，番茄1个，青椒2个，洋葱1个半，鸡蛋1个，姜末适量。辅料：

酱油3勺，料酒1瓶盖，盐2勺半，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉一勺。

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面粉里倒入盐。

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新疆羊杂碎是怎么做的？

羊杂碎在新疆一般都是拆零了吃的，市场上有单吃羊头羊蹄子的，好像一般都是白水煮？吃的时候用汤滗一滗，汤免费喝。也有做胡辣羊蹄的，那是另一道菜了。内脏好像一般都是猛火爆炒，以伊犁察布查尔的炒羊杂最出名吧。然后还有就是面肺子米肠子，可以汤吃也可以炒黑白肺子。唯独不像东北或者山东那样所有杂碎放一起整羊杂汤的，现在也许有了，但是少见。

新疆羊杂碎汤是新疆地道的民族小吃，在大饭店是找不到的。羊杂碎汤***用羊肝、羊肚子、羊肺、羊肠子、羊心和羊蹄加上特质材料的熬制而成，不仅汤美，杂碎的营养也是十分丰富的，有机会到新疆旅游来玩，记得尝尝这美味的羊杂碎呐。

新疆的羊杂碎汤，是新疆最为地道的民间小吃，因为你要是在豪华酒店或宾馆里用餐时问服务员小姐有没有羊杂碎汤，结果一般是没有的。

新疆羊杂碎的做法，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。

新疆羊杂碎有几种，有爆炒，比如炒羊肚，羊肝，羊心，黑白肺子，爆炒羊头肉，胡辣羊蹄等等，有汤类，杂碎汤，还有一种南北疆都有面肺子，味道都不错，还有夜市上买的清水煮的羊头，羊蹄，还有烤的羊心，羊肝，羊肚，羊肠，塞啤，腰子，奶膀，我知道的就这些了。

全国各地都在吃杂碎，新疆一带则是羊杂碎的“重灾区”。记得壹周君去新疆的时候还是对动物内脏很抗拒的年龄，现在回想心理一阵可惜。

新疆的羊杂碎做成汤的很常见，除此之外烧烤摊上、小炒店里他们也是常客，比如烤羊腰、烤羊肝和爆炒羊肚。

新疆爆炒羊杂的蛮多，爆炒肚丝、爆炒羊腰、爆炒羊心、爆炒黑白肺都是当地小馆里很常见的。当然，不仅是饭馆里，平常人家也会把这些当作是家常便饭。汆水、辣椒水浸软再一通旺火爆炒，做法蛮简单味道却不一般。

羊杂碎汤是新疆极为常见的一道早餐，一碗冒着热气的杂碎汤进肚，一整天都有精神。新疆的羊杂碎汤不会放太多辛辣的食材，因为会“压味儿”，进杂碎馆里看到拼命加辣椒的，一定不是正儿八经去感受杂碎的。

羊肝羊肚是煮杂碎的主角，此外也少不了面肺子和米肠子。

米肠子和面肺子是新疆很有特色的“杂碎美食”，壹周君上大学的时候身边有很多新疆的同学，在他们口中这两者宛如神级美食，每天都心心念念着家里的米肠子和炒面肺子。

米肠子选取的是羊的大肠或是小肠，在里面灌上大米、羊心、羊肝、肠油等混合物，灌好以后扎紧羊肠的两头便能放进清水里煮了，在大米半熟的时候会在肠上戳几个小洞，以防把羊肠胀破。米肠子和面肺子是万年cp，去***街头随便转一圈，有米肠子的地方就一定有面肺子。

面肺子是羊肺里面灌面水制成的，同时再灌进去些鸡蛋和麻油，放进锅里煮熟。米肠子和面肺子可以用来爆炒也可以做成杂碎汤，或者拌着些酱料直接食用，做法简单粗暴但是味道绝对给力。