铁板茄子面的做法,铁板茄子做法***

1. 铁板酱香茄子的做法？
2. 家常做法，正宗铁板茄子怎么做？
3. 铁板酱香茄子的专业配方及做法是什么？

铁板酱香茄子的做法？

1.将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2.洋葱切小粒

3.肉切小丁，将肥瘦肉分开

4.锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5.等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6.这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7.取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8.锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9.这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

10.将沥干的茄子裹上干淀粉

用料：长茄子2个、郫县豆瓣酱1勺、猪肉馅200克

步骤：1.茄子洗净切成条。

2.锅烧热，放入适量油，茄子放进去翻炒一下，炒至变色捞出来。

3.锅里再放一点油，少一点就可以。放入肉末炒至变色。

4.放胡椒粉、葱姜蒜炒香。

【所需食材】紫皮茄子、黄瓜、黄豆酱、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、白糖、鸡精

步骤一：茄子洗净去掉两头，切成长条，记得不要去皮哦。将少量淀粉洒在茄条表面，稍微按压切条，使茄子出的水分与淀粉融合。

步骤二：用刀将茄条从中间一分为二，成10厘米茄子条。黄瓜洗净切成茄子长短的条、大蒜切成蒜丝备用。

步骤三：不粘锅擦干水份，将茄子皮朝下摆放在锅中，然后开大火烧热转小火，盖上锅盖焖4分钟。

步骤四：用筷子插一下茄肉，轻松穿透，茄肉不回缩就代表熟透了。（老茄子、大茄子没熟延长2分钟）

步骤五：平锅小火加热，下入1勺黄豆酱，炒出酱香味，加入较多的料酒炒香，加入2克食盐、10克白糖、少许鸡精炒匀。

步骤六：下入黄瓜条，翻炒十多秒断生。

步骤七：将茄条下入，翻炒均匀，使酱汁均匀的挂在茄条上，出锅之后，将大蒜丝放在茄子上即好。

步骤1

长茄子洗净，不用去皮，直接切成条状。

步骤2

切条表面要洒上生粉，用手搅拌均匀。其上生粉的目的是茄条在炸制过成中形成硬壳,可使茄条外焦里嫩。

步骤3

四五成油温，入锅炸熟。待用。

步骤4

家常做法，正宗铁板茄子怎么做？

用料：长茄子2个、郫县豆瓣酱1勺、猪肉馅200克

步骤：1.茄子洗净切成条。

2.锅烧热，放入适量油，茄子放进去翻炒一下，炒至变色捞出来。

3.铁板锅里再放一点油，少一点就可以。放入肉末炒至变色

4.放胡椒粉、葱姜蒜炒香。

5.放入1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.放点海鲜酱油。

7.茄子放进去翻炒均匀。8.放盐、糖、醋炒匀关火。9.铁板放在火上加热，然后把炒好的茄子放在铁板上就可以上桌了。

铁板酱香茄子的专业配方及做法是什么？

●铁板酱香茄子

成本 原料5元+调料1.5元=6.5元

售价 16元

卖点 自制酱是此菜的亮点，铁板茄子上桌后有浓郁的酱汁香味和豉香味。

原料 鲜茄子1个（重约300克），猪肉丁50克，蟹足棒6根，葱头丝50克，熟白芝麻15克。

调料 自制酱80克，生粉30克，湿淀粉、明油各5克，葱花3克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.将茄子去皮，平均分成12个长方块，拍匀生粉；将蟹足棒洗净，入沸水中汆透，捞出控水。2.锅入色拉油，烧至四成热，入茄子块小火炸熟，捞出控油。3.将铁板烧至100℃，放上葱头丝，将茄子按顺序摆好，中间放上蟹足棒。4.锅入色拉油30克，烧至六成热，入猪肉丁炒熟，入自制酱炒匀，加清水300克烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在茄子上，撒上熟白芝麻、葱花即可。

●自制酱 1.将阳江豆豉3盒，陈皮25克，水发海米100克，大地鱼、瑶柱各50克放入蒸盘中，上笼蒸10分钟，取出剁碎，放入锅中炒干、出香，制成豉香原料。2.锅入色拉油1千克，烧至三成热，入红绿尖椒末、葱头丝各100克，炸干水分，入豉香原料，蚝油、甜面酱各500克，豉油1瓶，冰糖120克，味精、鸡粉各10克，鸡汁40克，香菜末100克，炒至浓香出味即可。

点评 这是一道非常常见的家常菜，自制酱的使用使其增色不少。建议降低鸡汁等浓缩调料的用量，以免影响菜品风味。