糖糕的做法蛋糕图片

1. 糖糕怎么做才能又软又酥？

糖糕怎么做才能又软又酥？

1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面。



2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。



3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水。



4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可。



5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌。



20克白糖+200克水，烧开直接倒入100克面粉中，快速和匀。(可烫了不能直接上手的😜，我用擀面杖和的)

活好的，取出放案板上，放凉

撒上10克粉，倒上20克油

重复按压折叠

揉好后，分成50克一个剂子，这样成个窝窝，装糖馅儿，用虎口收紧口

收紧后我没把尖尖揪掉，又把它按平了

剂子按扁，油锅小火100度，放进去，一直搅动

看到金***，都飘起，就熟了。

【第一步】：先把糖馅给调一下，先准备白糖60克，面粉15克，我们把白糖和面粉倒入碗中搅拌均匀就可以了，这样子炸出来的糖糕才不会流糖液，白糖受热融化后被面粉完美的吸纳住，口感变得特别的软糯香甜，这个小妙招非常的实用。

【第二步】：准备一个无水无油的干净炒锅，倒入50克白糖，加入250毫升的清水，把它搅拌均匀，然后开火加热把白糖煮至融化冒小泡的时候就可以关火了，关火之后我们立马往锅中加入220克的面粉，边倒边搅拌，搅拌至无干粉颗粒的面絮状后，等到它们不是太热的时候，我们在手上和面团上抹点食用油，注意不要抹的太多了，抹油是为了防止粘连，来回搓揉，直到揉成光滑细腻的面团就行了。

【第三步】：然后把面团搓成光滑的长条形，在下10个大小均匀的小面剂，把每个面剂用手捏一捏，揉出光滑面，然后整理成原形，这样子炸出来糖糕表面是非常的平整又特别的光滑，

取出一个面剂，用手按扁，需要把它按的边缘薄一些，中间稍厚，然后在中间放入一勺调好白糖馅，

再用包包子的方法捏合包严实来，封口一定要给它捏紧来，这样子炸出来的糖糕才不会开裂，包好之后我们给它正反面按扁，再整理一下压成圆饼形，

全部做好之后在饼皮上面盖块湿棉布或是保鲜膜，防止表面风干，让它们松弛10分钟，松弛到位的饼皮炸出来才会口感劲道。

【第四步】：炒锅里倒油，油稍微多倒一些，等到油温烧至6成热的时候，再把饼坯依次放入锅中，注意一次不要放的太多了，免得粘在一起，一锅放五个就可以了，砸到糖糕漂浮起来的时候我们用筷子给它翻一个面，我们炸糖糕的时候油温不能太高，免得把它炸糊了，下锅之后一定要保持小火慢炸，勤翻面使糖糕受热均匀，才能够鼓起大炮，而且油温过高的话，会容易炸裂糖馅就会溢出来了，在炸的过程中，我们要观察蛋糕表面的颜色，

炸到糖糕的表面鼓起两面金黄就可以捞出控油了