香辣蟹,香辣蟹怎么做最好吃家常做法

1. 香辣蟹用什么蟹好？
2. 香辣蟹是不是都能吃？

香辣蟹用什么蟹好？

大家好我是食味四季，我的回答是:香辣蟹外表色泽金黄，肉如玉脂，叫人看着都蠢蠢欲动，而做这道菜的首先必须是梭子蟹，一大难点是两种干辣椒的完美结合，有了这完美的两步，这道香辣蟹已经成功一半了。

主料:螃蟹2大只，香芹，青笋，藕

调料:干辣椒30段，海鲜酱15克，料酒3克，花椒30粒，海鲜酱，香叶，桂皮，八角，葱姜蒜适量。

1.螃蟹洗净，剁块儿，蟹钳用刀背拍松，葱姜蒜切片。

2.干辣椒和花椒，放入锅中，小火焙出香气后，倒在案板上，晾晾，剁碎，成为刀口辣椒，另取一些干辣椒，放入水中煮熟，取出后再剁碎，成为籽粑辣椒。

3.锅上火，倒入菜籽油，烧热后，待油温降低下入葱姜蒜和籽粑辣椒，炒出红油，下入海鲜酱，酱油，料酒，盐，桂皮，八角和刀口辣椒，把所有的香料炒出香味后，倒入螃蟹，加入少许开水，盖盖儿，小火焖5分钟，5分钟后依次倒入藕，青笋，香芹，淋入少许菜籽油，即可出锅享用。

1.关于选螃蟹？

答:做香辣蟹梭子蟹是最好的选择，选择的时候挑表面光亮，爬着比较快的，拿起来比较沉的这样的螃蟹黄多肉美。

2.关于菜籽油的处理？

答:菜籽油可以提前加热至冒烟的程度，然后晾晾，这样可以把菜籽油的一些杂味，这样炒出来的螃蟹味道很美。

梭子蟹适合做香辣蟹。

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。

梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

那我们自己在家烧的话，要买什么种类、多大的蟹呢？

用来做香辣蟹的螃蟹其实就是我们平常吃的大闸蟹，只不过个头小，只有0.4两大小。

那为什么做香辣蟹的大闸蟹那么小呢？第一，大闸蟹的生长也是符合自然规律的。从蟹苗开始，这些大闸蟹就发育的比同伴们早，器官成熟的也快，所以我们吃到的香辣蟹也有膏黄。第二，大闸蟹发育的早，后期就不会蜕壳生长，所以个头小，只有0.4两左右。第三，香辣蟹就是靠味道取胜，0.4两大的大闸蟹才能做的入味。

香辣蟹是不是都能吃？

可以吃

将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片豆瓣酱剁碎；

2/6

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠剪切成块；

3/6

坐锅点火放油，油至三成热时，放入麻椒、干辣椒加入姜片、葱段、豆瓣酱炒出麻辣香味；

4/6

放入蟹块，倒入料酒、翻炒均匀；

5/6

盖上锅盖加少许水加醋、白糖、盐烧一会；

 香辣蟹是一道流行于中国各地的美食，通常由螃蟹、干辣椒、花椒、香料和调味料等材料烹制而成。一般来说，只要螃蟹是新鲜的，香辣蟹中的蟹壳和肉是可以食用的，但是有些香辣蟹可能会经过油炸或烹调时间较长，导致螃蟹的某些部位可能变得过于软或熟透，此时这些部位可能就不建议食用。此外，对于任何食物，都应该适量食用，并且确保食物在符合食品安全的前提下才可食用。

 请注意，每个人的口味和烹饪方法可能会有所不同，因此对于香辣蟹的具体食用建议，最好还是根据实际情况进行调整。