醉蟹

1. 醉蟹做法？
2. 死螃蟹不能吃，醉蟹也是死的为什么能吃？
3. 醉小蟹的正宗腌制方法？

醉蟹做法？

材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮

步骤：

步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。

步骤二，把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。

步骤三，将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。

所需食材：

螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

1、螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒即可杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒，小葱洗净后打结备用，冰糖用少量开水融化。

2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱倒入黄酒淹没所有食材，密封腌制2天即可食用

这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？

根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。

生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

死螃蟹不能吃，醉蟹也是死的为什么能吃？

死螃蟹是不能吃的，死的时间就是你在菜市场里看见的时候，甚至不知道螃蟹什么时候死的，这样的螃蟹当然要慎重；当然，如果你在厨房理菜的时候将螃蟹处理掉的，这不能算是“死螃蟹”。

醉蟹，是我国部分地区的名菜。醉蟹分为两种，一种是生醉蟹，另一种是熟醉蟹；从原则上讲：生醉蟹、死螃蟹是一样不能吃的；我们知道：螃蟹死后会不断的产生有毒的组织胺，就算你是煮熟煮透，也很难将杀死全部毒素；如果我们食用它，就会有损我们的肝脏。醉生蟹体内外，含有大量的***，即便你使用黄酒、高度白酒浸泡，加上其它调味品浸渍，依然不能杀死这些***，食用后很容易引起咳嗽、咯血等症。

醉小蟹的正宗腌制方法？

醉蟹，乃是我们启东一大特色美食。

外地人常常很惊讶启东人对它的偏爱，而启东人却是津津乐道！

记得小时候到舅舅家，每餐饭桌上都有醉蟹的身影。

可以没有肉吃，可以没有菜吃，醉蟹，却是一定要有的，

当然，舅舅的佐料不会放这么多，只是一样的好吃！

住在海边的舅舅，有只很大的“趟网”，常常扛着它到海边，往浅滩上这么一“趟”，网里就有活奔乱跳的小鱼小虾，用一把盐腌起来，就是几顿的美味。

偏布屋前田边的小泯沟，更是有着鱼，虾，蟹----真是鱼米之乡啊

主料

河蟹500克

辅料