姜葱炒蟹

1. 湘菜炒蟹的正宗做法？
2. 咸蛋黄炒蟹如何做？

湘菜炒蟹的正宗做法？

食材：大闸蟹3只，葱适量，姜片3片，蒜一瓣，辣子2个，植物油适量，干淀粉少许，黄油一汤匙，生抽一汤匙，清水适量

做法

1、大闸蟹放在水里泡一会，用牙刷刷洗一下螃蟹，

2、赶紧手起刀落，一斩二半，去掉蟹腮，

3、把切开的大闸蟹切面粘上淀粉，避免下锅炒的时候蟹肉流出。

4、葱姜蒜、泡椒切碎。

5、平底锅放油，油热后把大闸蟹的切面放在油里煎，

6、待大闸蟹切面全部煎完，放入全部的蟹壳煎至蟹黄凝固，关火待用。

7、另起一锅放入适量的油，放入葱、姜、蒜、泡椒，炒出香味。

8、放入煎好的大闸蟹，放入黄酒炒匀。

1，准备芹菜，姜片，辣椒，蒜泥，香油，盐，蟹排。

2，芹菜洗净切段备用；锅中加水，放入蟹排快速烫一下，呈出备用。

3，锅中油热，放入少许香油及沙拉油，放入辣椒、姜片、蒜泥炒香，放入芹菜一起翻炒。

4，放蟹排一起拌炒，倒入少许水及部份蟹棒水，让味道充份混合融洽，加少许盐及香油调味即可完成。

咸蛋黄炒蟹如何做？

咸蛋黄炒蟹

青蟹2只 、熟咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉

做法

1. 葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；

3. 将每个蟹块沾满生粉；

4. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；

5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；

6. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；

7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；

你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助~

咸蛋黄炒蟹分很多种，一般东南亚那边喜欢用肉蟹，江浙喜欢用大闸蟹，广东喜欢用花蟹，广东的炒花蟹用粤语的谐音读出来还有别样的意思。这次我分享一下浙江的咸蛋黄大闸蟹。有机会大家做来试试哟~浙江那边讲求的是小精致~所以我们做的时候必须把厨具也变得精致起来~

咸蛋黄炒大闸蟹所需材料：

大闸蟹 4只

淀粉 20克

咸蛋黄 3枚

料酒 20克

姜末 5克

生抽 10克

很高兴回答这道问题，说起咸蛋黄炒蟹也是我喜欢吃的一道美味佳肴，口感真的很不错，咬一口下去粉粉的蛋黄的酥香又能吃到蟹肉的鲜美，这两种食材结合在一起，口感棒棒的。下面我就分享咸蛋黄炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹两只，咸蛋黄四、五个，姜、蒜、八角、桂皮、盐、生粉、白糖、料酒各适量。

1 螃蟹清洗干净壳分离，去掉鳃叶和三角盖，再把螃蟹对半切，把切好的螃蟹放入碗内，加入少许盐少许料酒腌制片刻，姜去皮洗干净切片备用，蒜去皮洗干净切碎备用。

2 把咸蛋黄分离出来，放入锅中蒸熟，锅烧热放油，油烧至六、七成热，把腌制好的蟹块切口沾点生淀粉，放入油锅炸成红色捞出备用。

3 锅中留少许底油放入桂皮、八角爆香一下，把桂皮、八角捞出不要，然后再放入姜片、蒜末爆香，放入炸好的蟹块下去爆炒片刻，放入压碎的咸蛋黄下去翻炒片刻，加入少许白糖炒均匀就可以了。

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

下面我说说咸蛋黄炒蟹这道菜的具体制作流程

1.青蟹2只 、咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉，葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄蒸30分钟后碾碎备用。

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。

3. 将每个蟹块沾满生粉；烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。

4.锅洗净擦干，放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。

5.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；加一点开水，加盖小火焖两分钟。揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。

小贴士：咸蛋黄（包括咸鸭蛋）偶尔吃还行，不建议经常吃。首先含盐度太高，人体摄入过多的盐对身体不好，另外胆固醇高的人也不建议长期食用！[呲牙]

我是厨师老白，关注我带你走进美食领域！

哈哈哈，真的是无巧不成“回答”（书），上图所示就是美食坐家今天中午亲自下厨做的咸蛋黄炒蟹。我老妈一边吃一边幽默地说，蛋黄融入蟹身，不一般的味道。是的，蟹被咸蛋黄***般的包裹，带来的不仅是诱人的外观，更是无法言语的美味，其实，咸蛋黄炒蟹这道让人口水直流的美味做起来一点不难，先炸再炒，简单的两步就能吃上了。亲爱的头条友们，心动了吗？心动不如行动起来吧！

一、原料准备：

蟹2只，咸蛋黄5个，葱、姜、蒜、淀粉、料酒、盐和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1.先去掉蟹的两只蟹钳，以免夹伤手。再去蟹壳、鳃叶和后面的三角盖，清洗干净，切两半备用。

2.咸蛋黄按压成碎末。今天中午我用的是熟的咸蛋黄，当然也可以把生的咸鸭蛋蒸熟去蛋白留蛋黄压碎备用。

3.葱、姜、蒜切好备用。

4.把蟹加入料酒，裹上淀粉。

5.锅烧热，倒入菜籽油（油要多一点），当油温达到用筷子放进去可以冒泡的时候，把裹上淀粉的蟹放入锅里炸3~4分钟捞出，目的是让蟹锁住水分和鲜味。炸的时候要开小火，以免炸焦了。

6.锅留底油，加入葱姜蒜炒香，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢煸炒至咸蛋黄冒泡泡。

7.加入炸好的蟹，稍微放点水，加少许盐（盐不要多，咸蛋黄有咸味），一起翻炒均匀，即可出锅装盘。