猪肚面的做法最正宗的做法

1. 猪肚心汤家常做法？
2. 红油肚丝的正宗做法是什么？

猪肚心汤家常做法？

猪肚心汤家常的做法：

1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；

2、将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；

3、猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；

4、猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；

5、然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；

6、关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；

7、把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。

[原料]猪肚150g,猪心一个

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，猪心洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、把洗净猪肚，猪心切成厚片状。

3、葱白洗净，切段。

4、姜洗净，拍破待用。

5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚心片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

用料：香蕉西葫芦3根、肚肺240克、青蒜数根、植物油20克、生抽15克、蚝油15克、盐适量、葱花少许。

1、香蕉西葫芦三根，清洗干净。

2、肚肺煮熟后清洗干净，青蒜清洗干净。

3、香蕉西葫芦、肚肺切成一厘米见方的丁。

4、青蒜切末。

步骤1/12

食材准备，猪肚和猪心洗净，清水浸泡去掉血水

也可以把猪心换成猪肺，就是肚肺汤啦

步骤2/12

猪肚和猪心切成大块

步骤3/12

大锅烧开水，放入猪肚、猪心焯水

步骤4/12

稍微放凉后将猪肚、猪心切成细条，再次冲洗干净沥干水分

步骤5/12

一、如何挑选猪肚？

1、看色泽

在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常，新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅***，不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买；

2、看是否病猪

其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚；

3、闻味道

闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。

二、怎么清洗猪肚？

1、将买回来的猪肚用面粉反复搓揉将粘液彻底清洗掉，用清水冲洗，这个步骤重复几次；

2、再用食盐加点白醋反复揉搓用清水清洗干净；

红油肚丝的正宗做法是什么？

这道菜满分100的话，红油占45分，猪的挑选占35分，制作占20分。炼制红油的方法看似简单，实际很繁复，选几种干海椒（金堂下五区的二荊条，荣县的朝天椒，遵义的小灯笼），必须这几种（几种辣椒分别制作），用略润的干净纱布逐个擦干净再剪成寸段，铁锅内放少量油，下辣椒段中火炒，炒至综红色起锅晾凉，用对窝盅碎。几种辣椒面（说是面但不能太碎了），按一定比列顺序放进一个有盖的赖烫的容器里备用。铁锅加油（最好是遂宁产的黄菜仔油），油量稍微多点，烧到油熟透，加几种香料及小香葱，稍炸一下捞出不要，关火，然后把油舀入装好辣椒面的容器里，这个动作很是关键，因为辣椒面接受油温的温度及接受热油的时间过程，决定了辣椒油制成后的色、香、味。有了这辣椒油，就有了川菜凉拌的基础。猪肚，一定要选一年以上的猪肚，洗之前先把肚头切下不用（用来制作一道更加美味的菜）。然后洗净，煮熟，切丝，加点盐、糖（少）、一点点煮肚子的汤、最后花椒面也很重要，（最好是汉源的清溪花椒，实在没有也要用茂县汶川的“茂汶”花椒），有了这些，随便乱拌都好吃。