毛蟹炒年糕

1. 毛蟹炒年糕怎么做？
2. 毛蟹炒年糕有哪些食材与做法？
3. 大闸蟹炒年糕怎么做？

毛蟹炒年糕怎么做？

制作方法和配料如下：

主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉

辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽

1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；

2、年糕切片备用；

3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金***；

4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；

6、加水盖过 螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；

7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；

步骤 1

买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。

步骤 2

锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。

姜切丝，葱切长段备用。

步骤 3

在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。

步骤 4

留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。

步骤 5

毛蟹炒年糕有哪些食材与做法？

感谢邀请，正确的做法如下，希望能帮到你！

第一步:存料的常识

①:年糕的保存

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗干净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里备用，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

②:炒年糕的方法

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，还会影响口感，更不易消化。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚否则不易入味，但太薄则太软，没有咬劲。所以年糕要炒得好吃，需厚薄适宜。要使年糕有较好的口感且不黏在一起可以先在油里炸一下。

试试炒年糕加虾油，颜色较漂亮，不似酱油是黑红色，虾油的味道是越陈越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口渴的感觉。

第二步:食材的准备

①:原材料:湖蟹需要500克，（人多可以看情况而定）年糕200克。

②:调味料:葱、姜各10克，酱油10克，糖适量，味精2克，麻油少许，淀粉适量，排骨酱10克。

第三步:详细的做法

1.将毛蟹洗干净，再将年糕切片备用。

2.炒锅的火力无需过大，下色拉油，再放入毛蟹炸至金***，再捞出来沥干食油，再将年糕下水锅烧软透。

3.油锅里留点油，再加入葱、姜和所有调味料炒入味，加入毛蟹和年糕翻炒均匀，出锅装盘就可以食用了。

第四步:营养的分析

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，它不但香甜可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素，而且它还具有健身祛病的作用。年糕的热量较高，是米饭的数倍。

第五步:提示与禁忌

炒年糕的时候，倒入年糕后要一直要用较小的火来煮制，否则年糕会化得很厉害也很容易糊。禁忌肠胃不佳者少吃。其外一般的人都可以可食用，尤其适合男性食用。

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主料 3人份

年糕2条、大闸蟹1个

辅料

葱1块、姜1块、生抽1勺、蚝油半勺、精盐少许、花生油少许

步骤：

⒈年糕，毛蟹，酱油，蚝油备用

⒉年糕切片

⒊毛蟹用手掰开

⒋葱姜切片

大闸蟹炒年糕怎么做？

梭子蟹炒年糕的做法

1. 梭子蟹，两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）

2. 年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）

3. 生姜切片，葱切小段，OK准备好了

4. 起油锅，油稍微多点

5. 油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅

6. 炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）

闸蟹炒年糕

闸蟹炒年糕是一道美食，制作原料是大闸蟹、年糕、豌豆。

主要原料

大闸蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）。

做法

1.毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。

3.中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

4.锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。

家常做法